Carré d’agnello in crosta d’erbe

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  carré d’agnello 1 kg
•  sale qb
•  pepe qb
•  erbe aromatiche tritate (salvia,rosmarino, erba cipollina) 2 cucchiai
•  burro 80g
•  pancarrè 10 fette
•  uovo 2 tuorli
•  formaggio montasio stravecchio grattugiato 100g
•  patate 1⁄2kg
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Procedimento

1.	Sminuzzate il pancarré e fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro.

2.	Pulite il carré d’agnello portando gli ossi a nudo, raschiandoli bene, tagliateli alla stessa lunghezza. Legate quindi la carne con spago da cucina per mantenere una forma arrotondata. Sistemate il carré in una padella assieme all’olio e fate cuocere per 5 minuti.

3.	Tritate finemente le erbe aromatiche.

4.	Sistemate in una casseruola il burro, i tuorli, il sale e le erbe tritate, montate gli ingredienti per 5 minuti con lo sbattitore elettrico. Unite quindi il pancarré sminuzzato e miscelate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

5.	Trasferite il carré in una pirofila, spalmatelo con la crema alle erbe e mettetelo in forno caldo per 15 minuti a 180°.

6.	In una pentola capiente disponete le patate con la loro buccia, copritele d’acqua, unite un cucchiaio di sale grosso, portate a ebollizione e cuocete per 15 minuti. Scolatele, sbucciatele e affettatele finemente.

7.	Imburrate 6 stampini da forno, disponetevi all’interno uno strato di patate, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e ricoprite con un altro strato di patate. Continuate alternando gli ingredienti fino a esaurirli. Terminate il tortino con uno strato di patate.

8.	Al momento di servire, tagliate il carré a fette, sistematene tre pezzi nei singoli piatti, disponetevi accanto un tortino di patate e servite caldo.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Le varie e numerose ricette con le quali si può preparare l’agnello prevedono molto spesso l’utilizzo delle erbe aromatiche e selvatiche che si trovano in natura e che consentono di arricchire il sapore esaltandone il gusto particolare e inconfondibile, utilizzando in quantità minore il sale e il pepe.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella bollire/lessare

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