Coniglio al tegame

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  coniglio già pulito circa 1 kg
•  vino bianco 1 litro e 1⁄2
•  cipolla 1
•  aglio 3 spicchi
•  sedano 1 costa
•  carote 2
•  alloro 3 foglie
•  rosmarino 1 rametto
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Tagliate il coniglio a pezzi, sistematelo in una terrina capiente, ricopritelo con 1 litro di vino e lasciatelo marinare per 24 ore.

2.	Lavate e tritate la cipolla, l’aglio, il sedano, le carote, l’alloro, il rosmarino, sistemateli in una padella con l’olio e soffriggete per 5 minuti.

3.	Sgocciolate la carne di coniglio, trasferitela nella padella con le verdure e fatela cuocere lentamente per 1 ora e mezza aggiungendo di tanto in tanto il restante vino.

4.	A cottura ultimata disossate la carne, filtrate il sugo con un colino e distribuite nei piatti la polpa del coniglio condita con qualche cucchiaio di sughetto.

Vino da abbinare

Pinot nero

Note / consigli

Il coniglio è molto diffuso nella cucina friulana, in diverse preparazioni: in salmì, con le cipolle, con le prugne, farcito. Si cuoce invece alla griglia o arrostito il coniglio selvatico, peraltro oggi piuttosto raro. Il coniglio migliore pesa al massimo 1 chilo e mezzo. Il suo fegato deve essere pallido e privo di macchie.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella marinare

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