Coniglio arrosto

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  coniglio tagliato in pezzi circa 1 kg
•  farina di tipo 00 100g
•  burro 80g
•  funghi secchi 100g
•  cipolla 1
•  aglio 1 spicchio
•  vino bianco 4 bicchieri
•  alloro 2 foglie
•  sale 
•  pepe 


Per la salsa: 


•  panna acida 200g
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaino
•  noce moscata 
•  dado per brodo 1⁄2

Procedimento

1.	Mettete ad ammollare per 10 minuti i funghi in una tazza con acqua tiepida.

2.	Salate e pepate i pezzi di coniglio e passateli nella farina.

3.	Pulite e tagliate a fettine la cipolla e l’aglio. Scolate i funghi, strizzateli delicatamente e tritateli.

4.

Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete i funghi, la cipolla e l’aglio e fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Aggiungete i pezzi di coniglio e rosolateli per 10 minuti. Unite quindi il vino e le foglie di alloro. Trasferite a questo punto la carne in una pirofila e infornate in forno caldo a 175° per circa 1 ora e mezza fino a quando il coniglio risulterà tenero. Disponetelo quindi su un piatto riscaldato.

5.	Versate la panna acida, il prezzemolo e un pizzico di noce moscata in una casseruola con il dado.

6.	Cuocete e mescolate fino a quando la salsa comincia a sobbollire.

7.	Versate la salsa a cucchiaiate sul coniglio e servite.

Vino da abbinare

Pinot nero

Note / consigli

La preparazione del coniglio non presenta di fatto ricette tipiche, ma piuttosto comuni a tutta la gastronomia europea. La cottura arrosto era riservata in genere al coniglio selvatico, ormai praticamente introvabile. L’importante è cuocerlo a fiamma moderata finché sarà evaporato tutto l’umore emesso dalla carne.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

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marisa fonda il giorno 01/12/2017 ha scritto: ...nello stesso menu ho previsto una pasta che va gratinata... posso cucinare il coniglio prima e lasciarlo in attesa? Admin: certo.

il giorno 26/04/2012 ha scritto: come va trattato il coniglio prima della cottura affinchè non abbia quel caratteristico retrogusto da 'selvatico'? Admin: marini il coniglio in vino bianco o rosso e aromi a piacere(rosmarino, salvia, aglio...) per 24 ore.

il giorno 18/03/2011 ha scritto: Salve, mi spiega cosa intende per panna acida? Admin: la panna inacidita (la stessa differenza che passa tra latte e joghurt). Si usa molto nella cucina teutonica, americana, ungherese, ma anche le cucine slave...