Coniglio disossato

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  coniglio disossato 1kg circa
•  sedano 4 coste
•  aglio 2 spicchi
•  cipolla 1
•  carota 1
•  pancetta a fette sottili 100g
•  vino bianco 1 bicchiere
•  olio 
•  brodo vegetale 1 cucchiaio
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Stendete sul piano di lavoro il coniglio disossato, sistematevi sopra le fette di pancetta, arrotolatelo cercando di dargli la forma di un salame e legatelo con spago da cucina. Ungete bene la carne con 1 cucchiaio d’olio. Salate e pepate.

2.	Tritate finemente l’aglio e il sedano, distribuite il trito su un foglio di carta da cucina e rotolatevi il salame di coniglio.

3.	Tritate la cipolla e la carota, mettetela in una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva e rosolate per 5 minuti.

4.	Nel frattempo, preparate il brodo vegetale versando 1 cucchiaio di dado in una pentola con 1 litro di acqua in ebollizione.

5.	Sistemate nel recipiente la carne, versate il vino bianco e dopo una decina di minuti alcuni mestoli di brodo. Cuocete per poco più di 1 ora.

6.	Lasciate raffreddare e servite tagliato a fette.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Ci sono dei conigli che possono raggiungere gli 8-10 chili di peso, ma per assicurarsi una carne tenera conviene rivolgersi a esemplari giovani e di peso notevolmente inferiore (massimo 2 chili). Segni identificativi di un coniglio giovane sono l’essere corto e tarchiato, avere un dorso arrotondato, carni rosa e grasso bianco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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