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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Coniglio disossato

Coniglio disossato

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Stendete sul piano di lavoro il coniglio disossato, sistematevi sopra le fette di pancetta, arrotolatelo cercando di dargli la forma di un salame e legatelo con spago da cucina. Ungete bene la carne con 1 cucchiaio d’olio. Salate e pepate.
2. Tritate finemente l’aglio e il sedano, distribuite il trito su un foglio di carta da cucina e rotolatevi il salame di coniglio.
3. Tritate la cipolla e la carota, mettetela in una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva e rosolate per 5 minuti.
4. Nel frattempo, preparate il brodo vegetale versando 1 cucchiaio di dado in una pentola con 1 litro di acqua in ebollizione.
5. Sistemate nel recipiente la carne, versate il vino bianco e dopo una decina di minuti alcuni mestoli di brodo. Cuocete per poco pił di 1 ora.
6. Lasciate raffreddare e servite tagliato a fette.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Ci sono dei conigli che possono raggiungere gli 8-10 chili di peso, ma per assicurarsi una carne tenera conviene rivolgersi a esemplari giovani e di peso notevolmente inferiore (massimo 2 chili). Segni identificativi di un coniglio giovane sono l’essere corto e tarchiato, avere un dorso arrotondato, carni rosa e grasso bianco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 120 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione in padella

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