Coniglio ripieno

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  coniglio disossato nella parte centrale (spina dorsale e costole) circa 1 kg e 300 g
•  polpa di vitello tritata 100g
•  lonza di maiale tritata 100g
•  prosciutto crudo 50g
•  salsiccia 50g
•  funghi secchi 20g
•  cipolla 1
•  panna da cucina 2 cucchiai
•  mollica 1 panino
•  latte 1 bicchiere
•  uovo 1
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaino
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  burro 20g
•  brodo vegetale 1 cucchiaio
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	In una tazza con acqua tiepida ammollate i funghi per 10 minuti.

2.	Sistemate la mollica del pane in una ciotola, unite il latte e lasciate inzuppare per 5 minuti.

3.	Nel frattempo togliete la pelle alla salsiccia e spezzettatela. Tritate finemente il prosciutto e la cipolla mantenendo gli ingredienti separati.

4.	Togliete i funghi dalla terrina, strizzateli, tagliateli grossolanamente, metteteli in una padella antiaderente con la cipolla, il burro e 1 cucchiaio di olio e fateli insaporire per 5 minuti. Strizzate la mollica e sbriciolatela.

5.	In una terrina amalgamate le carni tritate, la salsiccia, il prosciutto, la mollica, l’uovo, il prezzemolo tritato e i funghi. Salate, pepate, unite la panna, mescolate bene e riempite il coniglio con questa farcia.

6.	Cucite con lo spago il ventre del coniglio, salate e pepate.

7.	In una pentola portate a ebollizione 1 litro di acqua, aggiungete il brodo vegetale e mescolate.

8.	Mettete il coniglio ripieno in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 200° per 1 ora e 1⁄2 , togliendo l’alluminio dopo un’ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Il coniglio domestico europeo deriva dal coniglio selvatico, diffuso da tempi antichissimi in tutte le zone dove abbondavano erbe, radici, bacche. Il vero addomesticamento fu opera di monaci francesi; successivamente le selezioni hanno portato alla creazione di esemplari da carne apprezzati per il loro sapore gustoso.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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fiorella il giorno 24/12/2018 ha scritto: bravi.(speriamo sia buono...preparato dal macellaio i costa 40 eurini...

Anna Maria il giorno 26/01/2015 ha scritto: molto buono

il giorno 26/09/2009 ha scritto: per non servirlo troppo asciutto come si può fare? Admin: Lo rosoli bene prima di cucinarlo, durante la cottura lo bagni in continuazione col suo sugo e lo copra con alluminio.