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Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa,
Carpaccio di vitello al Montasio,
Carpaccio di vitello allo zabaione,
Fondo bruno,
Scaloppine allo speck,
Guanciale di vitello brasato,
Brodo bruciato alla ricca,
Scaloppine ai carciofi,
Scaloppine al limone,
Lingua con salsa verde,
Spezzatino con patate,
Filetto di vitello grigliato,
Linguine al ragù bianco di vitello,
Crocchette di vitello e cervella,
Cotoletta alla viennese (Wienerschnitzel)
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Costata agli aromi
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Versate in un piatto fondo l’olio, il limone, il sale e il pepe e con una forchetta o con una frusta a mano, sbattete per alcuni minuti emulsionando. |
2. |
Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo nel piatto. Unite
1 rametto di rosmarino, adagiatevi sopra la carne e lasciatela
insaporire per 30 minuti, girandola un paio di volte. |
3. |
Fate scaldare molto bene una padella, sistematevi sopra la
carne e fatela cuocere due minuti per lato, per un totale di otto
minuti. |
4. |
Affettate la costata e servitela sminuzzandovi sopra il
rosmarino rimasto. |
Vino da abbinare
Franconia
Note / consigli
Per definire la costata è necessario considerare
la suddivisione delle mezzene che possono essere effettuate
in modo tradizionale (con 6-8 costole) o industriale (5 costole). La
cottura preferita è quella alla griglia, che deve essere sottile per sostenere
la carne, ma tale da consentire una cottura per irradiazione
dalla brace.
Caratteristiche
Commenti
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