Fagiano ripieno

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  fagiano già pulito 1 del peso di circa 1 kg
•  salsicce 3
•  parmigiano 3 cucchiai
•  pangrattato 3 cucchiai
•  vino rosso 2 bicchieri
•  uovo 1
•  olio 3 cucchiai
•  grappa 1 bicchiere
•  pancetta affettata 100g
•  salvia 20 foglie
•  sale 
•  pepe 

Procedimento

1.	Pulite il fagiano eliminando eventuali residui di piume e di organi interni, lavatelo e asciugatelo.

2.	Togliete la pelle alle salsicce, spezzettatene la polpa, mettetele in una terrina con l’uovo, il pane grattugiato, il parmigiano, il sale e il pepe e mescolate bene gli ingredienti.

3.	Salate e pepate il fagiano e farcitelo con l’impasto. Adagiate sul volatile le foglie di salvia e le fette di pancetta e legatelo con spago da cucina in modo che l’insieme rimanga compatto.

4.	In una casseruola abbastanza alta scaldate l’olio e rosolate per 10 minuti il fagiano da tutti i lati.

5.	Aggiungete 1 bicchiere di vino, abbassate il fuoco e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora, rigirando il fagiano di tanto in tanto e aggiungendo il vino rimanente poco per volta, facendo attenzione che il sugo non si asciughi troppo.

6.	A cottura quasi ultimata aggiungete la grappa, fate evaporare e servite subito.

Vino da abbinare

Cabernet sauvignon

Note / consigli

Il fagiano, uccello galliforme, è forse il simbolo della cacciagione di penna. A partire dall’età medievale, quando la caccia era privilegio esclusivo dei signori, fu ampiamente utilizzato in piatti scenografici. Gli esemplari femmine possono essere cotti anche senza bardatura. Per questa ricetta scegliete un fagiano giovane (senza speroni).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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anonimo il giorno 25/09/2021 ha scritto: Come l' ho fatto per anni grazie è buonissimo 👋

Maria Assunta il giorno 16/01/2019 ha scritto: Io l'ho fatto messo in pentola penso sia ottimo già dall' odore

Gigi s il giorno 09/06/2018 ha scritto: La provero' perché è. Semplice ed invitante

Elvi serena canal il giorno 22/02/2015 ha scritto: Ricetta semplice ed efficace

il giorno 24/11/2012 ha scritto: una volta cotto si può congelare? Admin: sì, ma perderà sapore. Meglio congelarlo da crudo e cuocerlo successivamente.

il giorno 26/03/2012 ha scritto: bbbbbbbbunissimo

il giorno 19/09/2011 ha scritto: molto bella

il giorno 15/03/2011 ha scritto: eliminerei la grappa

il giorno 13/10/2010 ha scritto: Semplicemente meraviglioso!

il giorno 25/10/2009 ha scritto: eliminare il parmigiano ed aggiungere bacche di ginepro e alcuni funghi secchi polverizzati, eliminerei anche l'uovo