Fegato croccante alle mele

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  foie gras 1 del peso di 500-600 g
•  farina di mais per polenta 1 bicchiere
•  mele piccole 6
•  grappa di mele 6 cucchiai
•  indivia riccia 1 cespo
•  radicchio rosso 1 cespo
•  burro 80g
•  zucchero 100g
•  aceto balsamico tradizionale 1 bicchiere
•  colla di pesce 2 fogli
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulite, lavate e tagliate a striscioline le insalate. Lavate le mele e togliete il torsolo con l’apposito attrezzo.

2.	In un pentolino fate fondere 40 grammi di burro, poi, con l’aiuto di un pennello, spalmate bene i frutti. Distribuite quindi lo zucchero in un piatto e rotolatevi le mele.

3.	Ricoprite una teglia da forno di carta da cucina, sistematevi le mele e infornate a 180° in forno preriscaldato per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliete le mele dal forno e bagnate ciascuna con un cucchiaio di grappa.

4.	Tagliate il foie gras a fette e passate ognuna nella farina di polenta, salate e pepate. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro rimasto e rosolate le fette di fegato.

5.	Nel frattempo ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli, fateli sciogliere nell’aceto balsamico portato a ebollizione in una casseruola e fate addensare in modo da ottenere una gelatina. Riempite ciascuna mela con un cucchiaino di gelatina di aceto balsamico.

6.	Adagiate nei piatti le insalate leggermente condite, sistematevi sopra le fette croccanti di fegato e una mela alla grappa. Guarnite con qualche goccia di aceto balsamico e servite subito.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

La mela da sempre fa da filo conduttore nella storia dell’alimentazione della Mitteleuropea. Il termine friulano pomis (più simile al vocabolo francese pomme che al latino malum da cui deriva mela) si riferisce sia alle mele sia alla frutta in generale. In fase di rivalutazione le mele ruggini, quasi scomparse dai banchi dell’ortofrutta.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: