Filetto di maiale in crosta

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di maiale 1 del peso di circa 800 g
•  farina di tipo 00 100g
•  pancetta arrotolata 8 fette
•  salvia 8 foglie
•  sale 
•  pepe 
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  pasta per pizza surgelata 150g
•  uovo 1
•  patata 1
•  vino bianco 1 bicchiere di

Procedimento

1.	Private il filetto del grasso in eccesso, salatelo e pepatelo leggermente. Versate la farina in un vassoio e rotolatevi bene la carne.

2.	Ungete una padella antiaderente con l’olio, riscaldatela a fuoco vivace, sistematevi il filetto e cuocetelo per 8 minuti girandolo su tutti i lati. Bagnate la carne con il vino e proseguite la cottura per altri 8 minuti. Togliete la carne dalla padella e lasciatela riposare in un piatto per 5 minuti circa. Conservate il fondo di cottura.

3.

Nel frattempo infarinate il piano di lavoro, sistematevi la pasta per pizza e stendetela con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri. Distribuite sulla pasta la metà delle fette di pancetta e la salvia. Adagiate in centro il filetto, poi la restante pancetta e infine richiudete il tutto con la pasta. Sgusciate l’uovo in una ciotola, sbattetelo velocemente con una forchetta e spennellate il filetto.

4.	Ricoprite una placca da forno con un foglio di carta da cucina, sistematevi il filetto in crosta e infornate a 220° per 10 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e sistematele su una bistecchiera calda. Fate grigliare per 5 minuti rigirandole.

5.	Quando la pasta esterna sarà dorata e croccante, togliete il filetto dal forno, lasciatelo intiepidire per 5 minuti, poi con un coltello affilato, tagliatelo a fette.

6.	Scaldate il fondo di cottura e filtratelo con un colino.

7.	Sistemate alcune fette di filetto su ciascun piatto, insaporite con il fondo di cottura e guarnite con le patate grigliate.

Vino da abbinare

Pignolo

Note / consigli

La cottura in crosta permette di realizzare una vera concentrazione di sapori. Il metodo consiste sostanzialmente nel racchiudere un alimento in un involucro di pasta sfoglia, pasta di pane o sale grosso, ponendolo poi a cuocere nel forno. Una ricetta “evoluta” delle più classiche preparazioni dell’animale forse più amato dalla cucina friulana: il maiale.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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Giuditta Biagini il giorno 19/10/2014 ha scritto: ma l maiale non deve essere mangiato ben cotto? Admin: quando al cuore la carne è a 75°C, è sicura.

il giorno 20/11/2012 ha scritto: ottima, veloce e semplice.l'ho appena fatta

il giorno 03/04/2012 ha scritto: lo faccio per il giorno di pasqua ,bella idea grazie maria

il giorno 30/11/2011 ha scritto: ottima idea, la proverò venerdi sera con le amiche

il giorno 01/11/2011 ha scritto: ottima idea, domani la provero'

il giorno 12/06/2011 ha scritto: molto gustoso e di semplice preparazione...

il giorno 05/05/2011 ha scritto: Favoloso !

il giorno 06/11/2010 ha scritto: domani provero` a cucinarlo poi vi faro sapere

il giorno 04/11/2010 ha scritto: mamma mia ancora lo devo fare ma gia sento sapore nellla bocca e allegria

il giorno 22/10/2010 ha scritto: deve essere molto gradevole

il giorno 15/03/2010 ha scritto: da provare

il giorno 20/01/2010 ha scritto: Garantito, questa sera provo questa ricetta, mi convince. Domani vi saprò dire

il giorno 30/12/2009 ha scritto: si mi ha proprio convinto questa ricetta ......la faro' subito

il giorno 24/12/2009 ha scritto: ummmm, ... domani lo prepara mia moglie ... ho già l'acqualina in bocca !!!

il giorno 09/11/2009 ha scritto: ho sostituito il prosciutto crudo con la pancetta ed é risultato ottimo

il giorno 04/10/2009 ha scritto: la proposta con lo speck,è eccelente.annamaria TS

il giorno 23/09/2009 ha scritto: questa sera lo farò per la cena di compleanno di mio figlio.

il giorno 19/09/2009 ha scritto: anche se non siamo ancora in autunno:domani la provo, penso sia ottima.Roberta

il giorno 22/03/2009 ha scritto: ho inserito una variante: speck al posto della pancetta. Anche più buono!

il giorno 08/03/2009 ha scritto: buonissimo e super veloce e facile da fare!!! 8/8/09

il giorno 18/02/2009 ha scritto: presentato in tavola ancora intero ha fatto un'ottima figura e ancora meglio dopo l'assaggio. Luca

il giorno 17/02/2009 ha scritto: splendida! Soddisfatti anche i più esigenti.Annamaria