Gulasch alla triestina

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  carne di manzo (muscolo) 1 kg
•  cipolle rosse 2
•  farina di tipo 00 1 cucchiaio
•  alloro 2 foglie
•  passata di pomodoro in barattolo 200g
•  paprica in polvere (dolce o piccante secondo i gusti) 2 cucchiai
•  olio extravergine di oliva 5 cucchiai
•  sale qb

Procedimento

1.	Affettate la cipolla, mettetela in una padella antiderente, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, 2 cucchiai di acqua tiepida e fate cuocere per 5 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

2.	Tagliate e pezzetti la carne, unitela alla cipolla e fate rosolare per 10 minuti.

3.	Aggiungete la paprica, l’alloro e la farina. Mescolate per un paio di minuti, aggiungete la passata di pomodoro e coprite la carne con acqua calda.

4.	Insaporite con il sale e fate cuocere a fiamma dolce per almeno 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di acqua calda.

5.	Servite caldo con patate “in tecia”.

Vino da abbinare

Terrano

Note / consigli

Per ottenere una cremosità maggiore, infariniamo la carne prima di unirla alla cipolla.

Il gulasch (o carne dei mandriani), uno spezzatino che in Ungheria si chiama pörkölt, prevede spesso una quantità di cipolla in quantità equivalente al peso della carne. Certe versioni lo avvicinano di più alla gulashsuppe austriaca, in realtà la ricetta triestina non utilizza pomodoro e patate; essenziale invece la paprica che conferisce il tipico colore rosso bruno.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	210 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Stufare

Commenti

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Francesco il giorno 13/02/2020 ha scritto: La foto è molto invitante ma devo dire che : passi il muscolo che è molto gelatinoso , ma ci va la paletta! Inoltre non si mette la passata in barattolo ma il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua o di brodo. Viene buono anche così ma ne altera il sapore coprendo quello della carne che deve risaltare

Franco Longo il giorno 22/05/2019 ha scritto: Mia nonna ci metteva anche noce moscata

Marco porcelli il giorno 08/01/2019 ha scritto: Assolutamente aggiungere farina per dare la giusta cremosità. Detto da un cuoco triestino!!!

Anonimo il giorno 26/12/2018 ha scritto: Mia nonna che era di Lienz metteva noce moscata e kümmel

anonimo il giorno 29/12/2017 ha scritto: Confermo per l'uguale peso di carne e cipolle e il concentrato di pomodoro (poco). Cuocere allungando con brodo, assolutamente non aggiungere farina! Un ottimo piatto unico è la pasta (possibilmente rigatoni) o gli gnocchi conditi con il goulash.

il giorno 01/11/2012 ha scritto: ci accompagno una polentina e un bicchierino di vino rosso

il giorno 28/09/2011 ha scritto: sono triestina e la ricetta va modificata: ci vuole molta piu cipolla, su un kg di carne, 600-700 grammi di cipolla ( anche di Tropea),niente farina, non va messo assolutamente il pomodoro, ma il colore rosso deriva dallapaprica dolce e piccante e se si vuole, poco concentrato di pomodoro allungato con acqua calda, va cotto aggiungendo brodo ogni tanto,

il giorno 19/11/2009 ha scritto: eccezionale

il giorno 11/11/2009 ha scritto: ottimo

il giorno 21/02/2009 ha scritto: molto buona