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Straccetti di manzo al cabernet,
Salame di manzo,
Cevapcici,
Involtino di Pezzata Rossa in agrodolce,
Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...,
Filetto alla tartara (o tartare),
Costata di manzo alla griglia (o fiorentina),
Straccetti di manzo ai carciofi,
Involtini farciti,
Tagliata di manzo affumicata,
Polpettine alla mostarda,
Filetto di manzo in crosta di rose con asparagi bianchi, patate soffiate e salsa ai pomo...,
Guanciale di manzo brasato,
Brasato di manzo,
Copertina di spalla ripiena al forno
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Gulasch alla triestina
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Affettate la cipolla, mettetela in una padella antiderente,
aggiungete 1 cucchiaio d’olio, 2 cucchiai di acqua tiepida
e fate cuocere per 5 minuti fino a quando la cipolla diventa
trasparente. |
2. |
Tagliate e pezzetti la carne, unitela alla cipolla e fate
rosolare per 10 minuti. |
3. |
Aggiungete la paprica, l’alloro e la farina. Mescolate per un
paio di minuti, aggiungete la passata di pomodoro e coprite la
carne con acqua calda. |
4. |
Insaporite con il sale e fate cuocere a fiamma dolce per
almeno 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere
di acqua calda. |
5. |
Servite caldo con patate “in tecia”. |
Vino da abbinare
Terrano
Note / consigli
Per ottenere una cremosità maggiore, infariniamo la carne prima di unirla alla cipolla.
Il gulasch (o carne dei mandriani), uno
spezzatino che in Ungheria si chiama pörkölt, prevede spesso una
quantità di cipolla in quantità equivalente al peso della carne. Certe
versioni lo avvicinano di più alla gulashsuppe austriaca, in realtà la
ricetta triestina non utilizza pomodoro e patate; essenziale invece la
paprica che conferisce il tipico colore rosso bruno.
Caratteristiche
Commenti
Francesco il giorno 13/02/2020 ha scritto:
La foto è molto invitante ma devo dire che : passi il muscolo che è molto gelatinoso , ma ci va la paletta! Inoltre non si mette la passata in barattolo ma il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua o di brodo. Viene buono anche così ma ne altera il sapore coprendo quello della carne che deve risaltare |
Franco Longo il giorno 22/05/2019 ha scritto:
Mia nonna ci metteva anche noce moscata |
Marco porcelli il giorno 08/01/2019 ha scritto:
Assolutamente aggiungere farina per dare la giusta cremosità. Detto da un cuoco triestino!!! |
Anonimo il giorno 26/12/2018 ha scritto:
Mia nonna che era di Lienz metteva noce moscata e kümmel |
anonimo il giorno 29/12/2017 ha scritto:
Confermo per l'uguale peso di carne e cipolle e il concentrato di pomodoro (poco). Cuocere allungando con brodo, assolutamente non aggiungere farina! Un ottimo piatto unico è la pasta (possibilmente rigatoni) o gli gnocchi conditi con il goulash. |
il giorno 01/11/2012 ha scritto:
ci accompagno una polentina e un bicchierino di vino rosso |
il giorno 28/09/2011 ha scritto:
sono triestina e la ricetta va modificata: ci vuole molta piu cipolla, su un kg di carne, 600-700 grammi di cipolla ( anche di Tropea),niente farina, non va messo assolutamente il pomodoro, ma il colore rosso deriva dallapaprica dolce e piccante e se si vuole, poco concentrato di pomodoro allungato con acqua calda, va cotto aggiungendo brodo ogni tanto, |
il giorno 19/11/2009 ha scritto:
eccezionale |
il giorno 11/11/2009 ha scritto:
ottimo |
il giorno 21/02/2009 ha scritto:
molto buona |
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