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Lepre in salmì

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di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

lepre 1 del peso di circa 1kg e 500 g

vino rosso invecchiato 2 bottiglie

salvia qualche foglia

pepe in grani qb

timo qualche pizzico

olio extravergine di oliva 4 cucchiai

farina di tipo 00 50g

sale qb

pepe qb

Procedimento

1.	Lavate le verdure, tagliate a pezzetti il sedano e a fettine la cipolla, il porro e le carota.

2.	Tagliate la lepre a pezzi e mettetela a marinare per 24 ore in una terrina con il vino, le verdure, l’alloro, la salvia e il pepe in grani, mescolando di tanto in tanto.

3.	Trascorso questo tempo, togliete le verdure dalla marinata, tritatele, mettetele in una pentola capiente con l’olio e fatele sobbollire per 8 minuti a fuoco basso.

4.	Togliete la lepre dalla terrina e unite poi i pezzi alle verdure, facendoli rosolare a fuoco vivo per 10 minuti.

5.	Salate, pepate, spolverizzate la preparazione con la farina, bagnate con il vino della marinata, mescolate bene, portate il tutto a ebollizione e fate cuocere, a recipiente coperto, per poco meno di 2 ore.

6.	A questo punto sgocciolate i pezzi di carne in un’altra casseruola e copriteli con il sughetto di cottura passato al setaccio, fate cuocere ancora per circa 15 minuti.

7.	Disponete i pezzi di lepre su un piatto da portata e servitela coperta dal fondo di cottura. richiede marinatura

Vino da abbinare

Schioppettino

Note / consigli

L’uomo ha imparato prima ad arrostire le prede, poi a cuocere una minestra, afferma chi vuole ricercare una patente sempre più autorevole di “legittimità” alla caccia. Certo che di fronte a una lepre in salmì si fa fatica a controbattere… La cottura in salmì prevede che il sugo a fine cottura venga passato, formando una densa salsina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella marinare

Commenti

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anonimo il giorno 22/12/2017 ha scritto:

Lo sto preparando per Natale sarà sicuramente un successo. Grazie

gianni diamante il giorno 29/08/2016 ha scritto:

questa ricetta mi farà fare una bella figura con gli amici grazie.

erio baldi il giorno 02/12/2015 ha scritto:

ottima

varesi francesco il giorno 12/10/2014 ha scritto:

da questa vs. ricetta verrà una specialita grazie molto!

giulio il giorno 12/02/2014 ha scritto:

il piatto risulta piú delicato se gettate tutti gli ingredienti compreso il vino e utilizzate tutto fresco

sergio il giorno 07/01/2014 ha scritto:

ottima

tiziana il giorno 23/04/2013 ha scritto:

l ho fatta come da ricetta ho fatto un figurone....grazie

il giorno 06/03/2013 ha scritto:

Nella ricetta del salmi metto un pizzico di maggiorana e i chiodi di garofano. Non metto aglio, alloro e salvia. Lascio marinare i pezzi di lepre anche fino a 3 giorni.

il giorno 14/01/2013 ha scritto:

sto provando la ricetta,che è simile alla mia.vi faro sapere.vinicio

il giorno 17/11/2012 ha scritto:

E BUONISSIMA MA IO AGGIUNGEREI ANKE IL PREZZEMOLO

il giorno 30/04/2012 ha scritto:

considerando la salsa salmì 2 acciughe sotto sale messe al punto 3 esalteranno il piatto.resto ok.

il giorno 26/12/2011 ha scritto:

il vino marinato va filtrato e aggiunto poco alla volta. Se si butta non mangiate la lepre ma un coniglio e la differenza è abissale. Nel soffritto vanno usate tutte verdure nuove perche' hanno gia' dato tutto nella marinatura. La farina va aggiuta alla fine spolverando per arrivare alla densità del sugo desiderata. www.renello.it

il giorno 11/12/2011 ha scritto:

io tengo la lepre nel vino per 72 ore e cambio il vino ogni 13 ore . la prima infusione sarà fatta severerdure e spezie. la seconda cambia solo il vino, laterza ,la quarta e la quinta aggiungendo man mano le speziein ordine:noce moscata e chjodi di garofano,l'alloro e la salvia.il pepe

il giorno 13/11/2011 ha scritto:

ottimo

il giorno 30/10/2011 ha scritto:

fate cuocere anche il fegato e passatelo insieme alle verdure e agli odori, la salsa finale si 'irrobustisce' ed è questo il vero salmì

il giorno 14/03/2011 ha scritto:

Questa è la ricetta originale così come me l'avevano insegnata i miei vecchi ( tutti cacciatori da sempre ). Complimenti, ogni altra variante può piacere ma non è la ricetta originale. Saluti.

il giorno 31/01/2011 ha scritto:

Anch'io metterei verdure nuove e aggiungerei anche il rosmarino. La proverò sicuramente

il giorno 09/01/2011 ha scritto:

biutiful

il giorno 31/10/2010 ha scritto:

eccezzionale un gran figurone

il giorno 26/10/2010 ha scritto:

anke io opto per le verdure nuove

il giorno 14/10/2010 ha scritto:

squisita

il giorno 23/09/2010 ha scritto:

ottima ma ci viole la polenta come abbinamento ed il piatto è completo

il giorno 02/08/2010 ha scritto:

Bisogna coprire la carne completamente col vino della marinatura durante la cottura?
Admin: no, il vino della marinatura va buttato. La marinatura serve per togliere un sapore, se aggiungi il lo stesso vino, ti ritrovi il sapore di selvatico

il giorno 11/02/2010 ha scritto:

La polenta non deve mancare assolutamente, consiglio la gialla.Il vino della marinata non lo riutilizzo, ne metto un un bicchiere di nuovo .Un consiglio mettere 4-5 bacche di ginepro provate !!!! MARIA

il giorno 03/02/2010 ha scritto:

ottima la preparo subito

il giorno 27/01/2010 ha scritto:

metto sempre verdure nuove

il giorno 02/01/2010 ha scritto:

manca solo la polenta

il giorno 04/12/2009 ha scritto:

ricetta eccezionale un vero piatto very good marilena

il giorno 24/10/2009 ha scritto:

la mia prima lepre della stagione sta bollendo nel suo salmì!!!! uno spettacolo... daniele

il giorno 11/02/2009 ha scritto:

a mio parere per dare un sapore più delicato a favore di palati più delicati le verdure della marinatura le toglierei a favore di verdure nuove prive dei sapori della marinatura precedente. Sapori eccezzionali ma non per tutti i palati.

il giorno 19/10/2008 ha scritto:

come è lunga questa ricetta