Lepre in umido

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  lepre già pulita(con frattaglie) 1 del peso di circa 1kg e 500g
•  vino bianco 2 bicchieri
•  aceto 2 bicchieri
•  costa di sedano 1
•  alloro 2 foglie
•  ginepro qualche bacca
•  chiodo di garofano qualche
•  burro 50 g
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  rosmarino 1 rametto
•  salvia 4 foglie
•  aglio 3 spicchi
•  cipolle 2
•  sale qb
•  pepe 


Per la salsa: 


•  acciughe 4
•  pancetta 4 fette
•  aglio 1 spicchio
•  burro 30 g
•  succo di limone 1⁄2

Procedimento

1.	Tagliate a pezzi la lepre e lasciatela marinare in una terrina con 1 bicchiere di vino bianco, l’aceto, il sedano, l’alloro, il ginepro, i chiodi di garofano e le erbe aromatiche per almeno un giorno in modo che perda l’odore di “selvatico”.

2.	Trascorso questo tempo, sgocciolate e asciugate i pezzi della lepre, salateli e pepateli. Conservate il liquido di marinatura.

3.	Tritate l’aglio e la cipolla, metteteli in una pentola con il burro, l’olio e soffriggete per 3 minuti. Unite la carne e cuocete ancora a fuoco vivace per altri 5 minuti. Abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura per 2 ore, bagnando spesso la carne con il restante vino bianco e con il liquido di marinatura, in modo che resti morbida.

4.	Nel frattempo tritate le frattaglie della lepre, le acciughe, l’aglio e le fette di pancetta. Mettete gli ingredienti in una padella antiaderente con il burro rimanente e cuocete per 8 minuti.

5.	Versate il composto nel frullatore, aggiungete il succo di limone e miscelate.

6.	Servite la lepre con il suo sugo di cottura o in alternativa con la salsa alle acciughe.

Vino da abbinare

Schioppettino

Note / consigli

La selvaggina veniva preparata “con capziosa implacabilità estetica ed alchemica”, scrive Enzo Bettiza ricordando in “Esilio”la sua infanzia spalatina: uno dei manicaretti preferiti era la lepre nera alla dalmata , steccata con lardo e chiodi di garofano, immersa in un’infusione di vino, aceto aromatico, capperi, acciughe e cotta a pezzetti con un paziente lavoro.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella marinare

Commenti

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Mirco il giorno 15/11/2015 ha scritto: Io ci provo oggi !! Vi saprò dire !

ottavianodematteis1960@gmail.com il giorno 12/07/2015 ha scritto: semplice e pratica. ...per il gusto ve lo saprò dire dopo pranzo. ..grazie

il giorno 24/12/2009 ha scritto: E MOLTO SENPLICE GRAZIE