Lepre pasticciata

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  carne di lepre disossata 500g
•  burro 80g
•  farina di tipo 00 70g
•  parmigiano 30g
•  latte 1⁄2 bicchiere di
•  uovo 5
•  cipolla 1⁄2
•  prosciutto 30g
•  brodo vegetale 1 cucchiaino

Procedimento

1.	Tagliate a pezzetti il prosciutto e tritate finemente la cipolla. Versate gli ingredienti in una pentola con 30 g di burro e fate rosolare per 5 minuti.

2.	Tagliate la carne di lepre a pezzettini o macinatela con il tritacarne e sistematela nella pentola. Fate cuocere insieme per altri 10 minuti.

3.	Riempite un bicchiere di acqua tiepida e scioglietevi dentro il brodo vegetale.

4.	Aggiungete il brodo alla carne e proseguite la cottura per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla pentola e tritatela nuovamente.

5.	In un pentolino a parte sistemate il burro rimasto, la farina e il latte. Mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 8 minuti. Lasciate quindi raffreddare il composto. Mettete i 5 tuorli in una ciotola, sbatteteli con una forchetta per qualche minuto e versateli nel pentolino.

6.	Imburrate una teglia, stendetevi all’interno la carne tritata e ricopritela con la salsa all’uovo. Disponete il recipiente in forno caldo a 180° per 15 minuti. Se notate che la carne tende a seccarsi, copritela con un foglio di carta di alluminio.

7.	Trascorso questo tempo, togliete dal forno, tagliate a fette e servite il pasticcio caldo.

Vino da abbinare

Schioppettino

Note / consigli

La lepre, dalle lunghe orecchie con macchia nera sulla punta, è un animale schivo e solitario. Veloce nella corsa (corre a scarti e a lunghi balzi), è forse una delle prede più ambite dai cacciatori con i loro segugi. Trascorre la giornata perlopiù al riparo tra la vegetazione, mentre diventa attiva al crepuscolo e di notte.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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