Lombata di maialino con le cicciole

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  lombata di maialino 1 del peso di circa 1,5
•  petto d’oca affumicato 200g
•  burro 200g
•  paprica dolce 1 pizzico
•  rosmarino tritato 1 cucchiaio
•  salvia tritata 1 cucchiaio
•  vino bianco secco 1⁄2 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Mettete il burro ad ammorbidire a temperatura ambiente.

2.	Nel frattempo, prendete la lombatina del maialino, privatela del grasso superficiale, salatela e pepatela.

3.	Tritate il petto d’oca, mettetelo in una terrina assieme al burro a pezzetti, alla salvia, al rosmarino, alla paprica dolce e mescolate. Salate, pepate e trasferite gli ingredienti in un mixer. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

4.	Spalmate la crema ottenuta sulla lombatina, sistematela in una padella con l’olio extravergine e fate rosolare per 10 minuti.

5.	Trasferite la carne in una pirofila, sistematela in forno caldo a 180° per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco secco.

6.	A cottura ultimata tagliate la carne a fettine, dividetele nei piatti, irroratele con il fondo di cottura e servitele.

Vino da abbinare

Pignolo

Note / consigli

Le “cicciole” si ottengono con la cottura a fuoco lento delle parti grasse del maiale, in particolare lardo, tagliato a dadi grossolani, rosolati in padella asciutta sino a completa emissione del grasso; in fase di cottura si ricava anche lo strutto, ampiamente utilizzato un tempo per friggere e nel contempo insaporire le pietanze.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: