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Timballo di lasagnette al ragù di maiale, con vellutata di zucca e prosciutto croccante,
Pappardelle rustiche con ragout di maiale a punta di coltello,
Costine di maiale in forno,
Carré di maialino con scalogno,
Arrosto alla nordica,
Ragù bolognese,
Filetto di maiale in crosta,
Costicine di maiale in tegame con fagioli “sofegai”,
Piccata di maiale agli champignon,
Costine di maiale al latte,
Spiedini saporiti,
Lonza di maiale al forno,
Muset e brovada,
Filetto di maiale marinato alle erbe fini su radicchio rosso tardivo,
Braciole di maiale al latte
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Lonza marinata al latte
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Mettete la lonza in una terrina, copritela con il vino e fatela marinare per circa 1 ora. |
2. |
Trasferite la carne in una pentola con 50 grammi di burro,
il rosmarino e la salvia e rosolatela per 8 minuti. Insaporite con
sale e pepe. Coprite la carne con il latte e cuocetela, con il
coperchio e a fuoco basso, per più di 1 ora. |
3. |
Togliete il coperchio, alzate la fiamma per far addensare il
sugo e proseguite la cottura per altri 10 minuti. |
4. |
Togliete la carne dalla pentola, affettatela e mettetela in un
piatto da portata. Passate il sugo al colino, versatelo sulla carne
e servite. |
Vino da abbinare
Merlot
Note / consigli
Nella nostra regione è ancora abbastanza
diffuso l’allevamento non industriale del maiale, e molte persone
affidano i “loro” porcelli a un contadino per farseli allevare e garantirsi,
con l’ausilio prezioso di un buon norcino (purcitàr), carni e
salumi genuini. Eccellenze da conservare e ricercare.
Caratteristiche
Commenti
mauro il giorno 06/07/2017 ha scritto:
quando il latte si asciuga troppo aggiungo altro latte oppure brodo o il vino della marinatura? grazie Admin: aggiunga ancora un po' di latte. |
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