Musetto con la brovada

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  musetti 2
•  brovada (in sacchetto) 1kg
•  cipolla 1
•  alloro 4 foglie
•  olio extravergine di oliva (per soffriggere) 3 cucchiai
•  farina 00 1 cucchiaio
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio di semi di girasole (per addensare) 1 cucchiaio

Procedimento

1.	Punzecchiate i musetti con la forchetta, immergeteli in una padella con acqua fredda e portate a ebollizione.

2.	Dopo una decina di minuti gettate questa prima acqua di cottura per eliminare il grasso.

3.	Aggiungete nuova acqua fredda nella pentola, salate, aggiungete 2 foglie d’alloro e continuate la cottura per un paio d’ore lasciando sobbollire a fuoco basso.

4.	Nel frattempo soffriggete nell'olio extravergine la cipolla pulita e tritata, aggiungetevi la brovada, 2 foglie di alloro e fate cuocere lentamente a pentola coperta per circa 2 ore. Se versare qualche mestolo di acqua di cottura del musetto.

5.	La brovada non deve risultare né brodosa, né disfatta.  Per addensarla, mescolate assieme un cucchiaio di farina con un cucchiaio di olio ed aggiungete il composto alla brovada.

6.	Tagliate il musetto a fette e servite con la brovada.

Vino da abbinare

Tazzelenghe

Note / consigli

Il musetto è forse il prodotto suino più caratteristico del Friuli: è un insaccato che, come dice il nome, viene confezionato soprattutto con molte parti del muso (escluse le orecchie). Alla carne e alle cotenne macinate si uniscono “droghe aromatiche” come cannella, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, pepe.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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dream il giorno 05/04/2021 ha scritto: a me il musetto piace moltissimo!

Gianni il giorno 09/12/2017 ha scritto: quando mancano 15 minuti alla fine della cottura del musetto,aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, il risultato una maggiore morbidezza e gusto delle carni.

Marina il giorno 14/11/2017 ha scritto: Ottimo secondo piatto!

Elisabetta il giorno 28/10/2015 ha scritto: stellare

il giorno 19/05/2012 ha scritto: si mettono anche le orecchie e non si deve salare l'acqua perchè la carne è gia salata

il giorno 20/12/2011 ha scritto: ci vorebbero i chiodi di garofano

il giorno 13/11/2011 ha scritto: A cosa serve la farina elencata negli ingredienti se poi nella spiegazione non viene mai accennata ? Forse ad addensare se risulta troppo liquido? Admin:Si, la farina, insieme ad un cucchiaio d'olio di semi serve per addensare la brovada finita.

il giorno 01/11/2011 ha scritto: Grazie seguirò i consigli .

il giorno 20/01/2011 ha scritto: In settimana la provo ho già tutto l'occorente. Mi piace cimentarmi con i fornelli e seguirò i vostri consigli. Sandro sono al confine con il friuli ALPAGO BL.

il giorno 30/12/2010 ha scritto: ottima ricetta, io cucino il musetto nella pentola a pressione e viene ottimo invece la brovada la cucino lentamente

il giorno 24/12/2010 ha scritto: al giorno d'oggi non si ha tempo per cotture di tante ore ma io non rinuncio a questi nostri piatti solo lesso la brovada in pentola a pressione per una mezzoretta con due salsiccette e molto aglio poi la scolo e la condisco con olio e un po' di farina.Anche il musetto lo cucino una mezzoretta in pentola a pressione poi lo affetto sulla brovada. Viene benissimo tutto vi assicuro ricevo i complimenti di tutti e il piatto risulta più magro provare per credere Buon Natale a tutti Susi

il giorno 30/01/2010 ha scritto: Se non si dispone del muset si può fare anche con il cotechino. Per la cottura si può usare, con moderazione, il brodo del cotechino sgrassato

il giorno 23/01/2010 ha scritto: nella brovada non metto cipolla ma solo molto aglio, è meglio altrimenti risulta dolce

il giorno 18/01/2010 ha scritto: domani mi cimenterò nella preparazione di un muset cu la verza e ...sperin ben

il giorno 21/12/2009 ha scritto: Io metto a cuocere metà brovada e dopo 20 minuti assaggio: se è troppo forte, sciacquo il rimanente in acqua fredda prima di aggiungerlo. Spezie consigliate: ginepro, finocchio, semi di senape.

il giorno 20/11/2009 ha scritto: provin e sperin ben!

il giorno 13/11/2009 ha scritto: grazie....!! ora che mia mamma e mia suocera non ci sono più avevo bisogno di sapere come cuocere questo nostro piatto friulano a mio marito...!!!

il giorno 08/12/2008 ha scritto: sapori d'infanzia deliziosi

il giorno 15/11/2008 ha scritto: un piatto da re e regina