Petto d’anatra al Cabernet franc

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  petti d’anatra 6
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
•  cipollotto 1
•  aglio 3 spicchi
•  sedano 1 costa
•  rosmarino 1 rametto
•  salvia 3 foglie
•  Cabernet Franc 3 bicchieri
•  brodo vegetale 2 cucchiai
•  cannella qb
•  noce moscata qb
•  chiodi di garofano qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Sistemate i petti in un tegame, aggiungete l’olio e rosolatele da ambo i lati per 5 minuti.

2.	Lavate e tritate finemente il cipollotto, l’aglio, il sedano, il rosmarino e la salvia e uniteli alla carne. Salate, pepate e cuocete per 5 minuti. Bagnate con il vino e proseguite la cottura a fuoco lento per 1 ora, a tegame coperto.

3.	In una pentola portate a ebollizione 1 litro di acqua, aggiungete il brodo vegetale, mescolate e versatelo sulla carne. Proseguite la cottura per altre 3 ore, avendo cura di girare i petti d’anatra di tanto in tanto.

4.	A cottura ultimata sistemate un petto in ogni piatto e servite con un’insalata condita con aceto balsamico e fette di polenta grigliata.

Vino da abbinare

Cabernet franc

Note / consigli

Quasi assente per molti anni dalle tavole, l’anatra ha sempre conservato un suo ruolo anche nell’alta cucina soprattutto per un taglio: il petto. La cottura con un vino come il cabernet franc è anche un omaggio a un vitigno tipico della regione, capace di eliminare ogni eventuale stopposità dalla carne, ammorbidendola.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	210 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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Lena il giorno 30/11/2016 ha scritto: Buongiorno, questa lunga cottura non pregiudica la tenerezza della carne? Grazie Admin: dopo 4 ore di cottura la carne con molto liquido sarà ben tenera.