Petto di galletto marinato

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  petto di galletto intero 1
•  sale grosso 200g
•  zucchero 120g
•  riso 150g
•  erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana,erba cipollina, prezzemolo,origano) 100g
•  olio extravergine di oliva 80g
•  pomodori ramati 2

Procedimento

1.	Sgrassate bene il petto di galletto, sistematelo in una terrina, copritelo con il sale grosso e 100 g di zucchero e fatelo riposare per circa 1 ora e 30 minuti.

2.	Toglietelo quindi dal recipiente, lavatelo, asciugatelo, insaporitelo con le erbe aromatiche tritate e avvolgetelo in un foglio di pellicola alimentare.

3.	Nel frattempo, mettete a lessare il riso in abbondante acqua leggermente salata. Ci vorranno all’incirca 12 minuti. A cottura ultimata, versate il riso in un colapasta, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, sgocciolatelo bene e tenetelo da parte.

4.	Lavate i pomodori e incidete la buccia con un coltello. Riempite d’acqua un pentolino e quando l’acqua inizia a bollire tuffatevi i pomodori per 5 minuti. Toglieteli velocemente, raffreddateli in acqua fredda, privateli della pelle, tagliateli in quattro spicchi e privateli dei semi.

5.	Mettete il pomodoro in una pirofila con l’olio, il sale, il timo e lo zucchero rimasto, adagiatevi sopra il petto di galletto, mettete in forno preriscaldato e lasciate cucinare per circa 30 minuti a 100°. A cottura ultimata, dividete il petto in fettine sottili e dividetele nei piatti.

6.	Prendete 1 stampino di forma cilindrica oppure una tazza da the, riempite il recipiente con il riso e disponete 1 timballino di riso in ogni piatto. Guarnite con il pomodoro candito e servite.

Vino da abbinare

Forgiarin

Note / consigli

La carne del pollame è tanto più tenera quanto più l’animale è giovane: il galletto deve avere al massimo 6 mesi di vita. Purtoppo è sempre più difficile parlare di galletto, come è sempre più difficile trovare un pollo ruspante per la propria tavola. In ogni caso la ricetta può funzionare anche per un semplice pollo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno marinare bollire/lessare

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