Salame di manzo

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  controfiletto di manzo 200g
•  Montasio stravecchio 100g
•  vino rosso 1 bicchiere
•  limone 1
•  pepe 1⁄2 cucchiaino
•  cannella in polvere 1⁄2 cucchiaino
•  sale qb

Procedimento

1.	Sistemate la carne in una terrina, cospargetela con la cannella, il pepe, il sale e grattugiatevi sopra la buccia del limone. Unite il vino, copritela d’acqua fredda e lasciate riposare per alcune ore.

2.	Trascorso questo tempo, scolate la carne dalla marinatura, asciugatela bene con un panno di cotone e tritatela finemente.

3.	Tagliate a cubetti il formaggio, unitelo alla carne, amalgamate gli ingredienti e formate dei piccoli “salami” del diametro di circa 5 cm. Avvolgeteli nella pellicola da cucina e poneteli in frigorifero per almeno 3 ore.

4.	Al momento di servire, toglieteli dal frigorifero, eliminate la pellicola trasparente, tagliateli a rondelle spesse mezzo centimetro.

5.	Serviteli accompagnati da un’insalatina verde.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Il titolo della ricetta indica una modalità particolare di preparazione di un taglio morbido come il controfiletto di manzo. La marinatura con spezie e vino si rivela ideale per aromatizzare una carne dalla fine venatura di grasso. Insalatina e formaggio Montasio completano armonicamente il tutto, anche dal punto di vista cromatico.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo marinare

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