|
|
|

 |
Involtini farciti,
Filetto di manzo ai porcini,
Spaghetti con cubetti di manzo e pomodoro,
Roast beef,
Guanciale di manzo brasato,
Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet,
Lombo di manzo alle castagne e funghi chiodini,
Filetto di pezzata rossa alle pere e polentina gialla,
Tagliata di manzo affumicata,
Ossobuco in Umido alla Romagnola,
Filetto di manzo in camicia di porro,
Tartare di Pezzata Rossa,
Costata di manzo alla griglia (o fiorentina),
Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet,
Filetto alla tartara (o tartare)
|
|
Salame di manzo
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Sistemate la carne in una terrina, cospargetela con la cannella, il pepe, il sale e grattugiatevi sopra la buccia del limone. Unite il vino, copritela d’acqua fredda e lasciate riposare per alcune ore. |
2. |
Trascorso questo tempo, scolate la carne dalla marinatura,
asciugatela bene con un panno di cotone e tritatela finemente. |
3. |
Tagliate a cubetti il formaggio, unitelo alla carne, amalgamate
gli ingredienti e formate dei piccoli “salami” del diametro di
circa 5 cm. Avvolgeteli nella pellicola da cucina e poneteli in
frigorifero per almeno 3 ore. |
4. |
Al momento di servire, toglieteli dal frigorifero, eliminate
la pellicola trasparente, tagliateli a rondelle spesse mezzo
centimetro. |
5. |
Serviteli accompagnati da un’insalatina verde. |
Vino da abbinare
Merlot
Note / consigli
Il titolo della ricetta indica una modalità
particolare di preparazione di un taglio morbido come il controfiletto
di manzo. La marinatura con spezie e vino si rivela ideale per
aromatizzare una carne dalla fine venatura di grasso. Insalatina e
formaggio Montasio completano armonicamente il tutto, anche dal
punto di vista cromatico.
Caratteristiche
Commenti
|
|