Stinchetti di maiale

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  maiale 4 stinchetti di
•  cipolla 1
•  carote 2
•  sedano 3 gambi di
•  olio d’oliva 5 cucchiai
•  brodo vegetale 3 cucchiai
•  burro 40g
•  vino bianco secco 2 bicchieri
•  brodo caldo 
•  vino bianco (o birra) 1 bicchiere
•  farina di tipo 00 50g
•  salvia 1 rametto
•  rosmarino 1 rametto
•  alloro 2 foglie
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Cospargete gli stinchetti di sale e pepe, infarinateli, poneteli in una teglia da forno o in una pirofila. Unite l’olio e fateli cuocere per 20 minuti, rigirandoli spesso.

2.	Nel frattempo riempite una pentola con 2 litri di acqua e portate a ebollizione. Aggiungete 3 cucchiai di brodo vegetale e mescolate.

3.	Bagnate la carne con il brodo, aggiungete la salvia, il rosmarino e l’alloro. Sistemate gli stinchetti nel forno già caldo a 180° e cuoceteli per 30-40 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.

4.	Tagliate a rondelle la cipolla e la carota, tritate il sedano. Unite la verdura e il burro alla carne e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

5.	Aggiungete anche il vino e proseguite la cottura rigirando di tanto in tanto gli stinchetti e aggiungendo via via altro brodo così che ci sia sempre una certa quantità di liquido.

6.	Dopo altri 40-50 minuti gli stinchetti saranno pronti.

7.	Serviteli con patate “in tecia” o con polenta. Se intendete utilizzare il sugo per condire gnocchi o tagliatelle, aggiungete negli ultimi minuti un po’ di farina, per addensarlo.

Vino da abbinare

Refosco

Note / consigli

Piatto tipico dell’area triestina, è spesso preferito allo stinco di vitello per le dimensioni ridotte e per il sapore più gustoso. Si accompagna ai “chifeleti” di patate. Lo “schinchetto” viene spesso cotto nella birra, come in Austria, probabilmente per sgrassare la carne e alcune versioni lo prediligono lessato assieme ai crauti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno bollire/lessare

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