Vitello al rosmarino

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  vitello 4 fette del peso di circa 100g l’una
•  cipolla 1
•  porro 1⁄2
•  carote 1⁄2
•  burro 80g
•  rosmarino tritato 1 cucchiaio
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  limone la buccia
•  vino bianco 2 bicchieri
•  farina 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Tagliate a fettine sottili la cipolla, tagliate a fiammifero il porro, grattugiate la carota.

2.	Sistemate le verdure in una casseruola con un cucchiaio d’olio e soffroggete per 5 minuti.

3.	Fate sciogliere in un’altra padella il burro, stendetevi le fette di vitello, salate, pepate, spolverizzate di farina e fate rosolare per 8 minuti.

4.	Prelevate la carne, sgocciolatela, mettetela nella casseruola insieme alle verdure e bagnate con il vino bianco. Coprite il recipiente e fate cuocere per 40 minuti.

5.	Nel frattempo tagliate a listarelle sottili la buccia del limone.

6.	A cottura ultimata estraete la carne e sistematela su un piatto da portata.

7.	Passate al frullatore la salsa di cottura, aggiungete il prezzemolo, il rosmarino e la buccia di limone.

8.	Irrorate la carne con la salsa e portate in tavola.

Vino da abbinare

Pinot nero

Note / consigli

Carne delicata, con poco grasso con un buon equilibrio, il vitello (si tratta di un animale che non deve avere più di sei mesi di età) si presta a diverse cotture dalle più semplici a quelle più raffinate e complesse. Si chiama invece carne di vitellone quella dell’animale di un’età compresa fra i sei e i diciotto mesi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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