Agnolotti in treccia

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  farina tipo 00 400g di
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  ricotta fresca 300g
•  spinaci surgelati 300g
•  formaggio latteria 100g
•  uova 6
•  burro 50g
•  salvia 3 foglie
•  sale qb
•  noce moscata qb

Procedimento

1.

Rovesciate la farina sulla spianatoia, raccoglietela in un mucchio e ricavate al centro un buco abbastanza profondo. Versate all’interno 4 tuorli, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Con le mani impastate e lavorate energicamente gli ingredienti per circa 15 minuti. Tirate la pasta con il mattarello infarinato cercando di stendere una sfoglia sottile e di spessore uniforme. Lasciatela riposare per 15 minuti.

2.	Nel frattempo in una pentola con poca acqua fate cuocere per circa 10 minuti gli spinaci ancora congelati. Scolateli, strizzateli e metteteli in una terrina.

3.	Unite agli spinaci la ricotta, il formaggio grattugiato e le uova intere, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.

4.	Con l’aiuto di un coltello ricavate dalla sfoglia dei quadrati di sei centimetri di lato e disponete su ognuno un cucchiaino di ripieno.

5.	Ripiegate all’interno un angolo e intrecciate i due lati del quadrato sigillando il ripieno.

6.	Riempite una pentola di acqua e quando l’acqua inizierà a bollire, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e gli agnolotti. Fate cuocere per 5-6 minuti e scolateli.

7.	Fate sciogliere in un pentolino il burro, tritatevi all’interno le foglie di salvia e condite la pasta.

8.	Dividete nei piatti, spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite.

Vino da abbinare

Pinot grigio

Note / consigli

Gli agnolotti friulani e carnici, piccoli o grandi che siano, non prevedono mai un ripieno di carne. Ve ne sono molte varietà, specialmente in Carnia, anche se le differenze fra gli ingredienti sono talvolta impercettibili. Simile è in genere il condimento a base di ricotta affumicata e burro fuso, spesso con aggiunta di zucchero e cannella.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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