Bigoli in salsa d’anatra

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  bigoli freschi 400g
•  coscia d’anitra 1
•  cipolla 1
•  costa di sedano 1
•  carota 1
•  salvia 4 foglie
•  alloro 1 foglia
•  chiodi di garofano 3


Per il ragù: 


•  frattaglie di anatra 200g
•  burro 40g
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  salvia 1 foglia
•  parmigiano 50g
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Riempite una pentola capiente con 2 litri d’acqua, aggiungete la carota, il sedano, la salvia, l’alloro, i chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sale grosso e portate a ebollizione.

2.	Lavate la coscia d’anatra, privatela di eventuali piume residue, sistematela nella pentola con le verdure e gli aromi e cuocete per 30 minuti.

3.	Togliete la coscia dal recipiente, spolpatela e tagliate la carne a pezzetti. Filtrate il brodo di cottura e versatelo in una pentola pulita.

4.	Tritate finemente le frattaglie d’anatra, sistematele in una padella antiaderente, unite la polpa a pezzetti, il burro, salate e pepate. Cuocete a fuoco medio per qualche minuto.

5.	Portate a ebollizione il brodo d’anatra, immergetevi i bigoli e lasciateli cuocere per 10 minuti. Scolateli, versateli nella padella del ragù e insaporiteli per alcuni minuti mescolandoli con un forchettone.

6.	Dividete la pasta nelle fondine, cospargetela di formaggio grattugiato e servite in tavola.

Vino da abbinare

Chardonnay

Note / consigli

ricette della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia vedono come protagonista l’anatra, spesso utilizzata anche intera. Le cosce d’anatra sono un’incredibile ricchezza per l’alta cucina e si prestano a numerose preparazioni, semplici o raffinate. Apprezzatissimi anche il suo fegato grasso e il petto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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