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Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Coscette d’anatra disossata,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Anatra arrostita nel succo d’arancia,
Risotto, anatra e chiodini,
Terrina di petto d’anitra alle castagne,
Petto d'anatra alle castagne,
Petto d’anatra al Cabernet franc,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Petto d'anatra al vino rosso,
Brasato d’anatra alle mele,
Pappardelle al cacao con ragù d’anatra,
Gnocchi di patate al ragù d'anatra,
Petti d'anatra alle mele
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Bigoli in salsa d’anatra
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Riempite una pentola capiente con 2 litri d’acqua, aggiungete la carota, il sedano, la salvia, l’alloro, i chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sale grosso e portate a ebollizione. |
2. |
Lavate la coscia d’anatra, privatela di eventuali piume
residue, sistematela nella pentola con le verdure e gli aromi e
cuocete per 30 minuti. |
3. |
Togliete la coscia dal recipiente, spolpatela e tagliate la
carne a pezzetti. Filtrate il brodo di cottura e versatelo in una
pentola pulita. |
4. |
Tritate finemente le frattaglie d’anatra, sistematele in una
padella antiaderente, unite la polpa a pezzetti, il burro, salate e
pepate. Cuocete a fuoco medio per qualche minuto. |
5. |
Portate a ebollizione il brodo d’anatra, immergetevi i bigoli e
lasciateli cuocere per 10 minuti. Scolateli, versateli nella padella
del ragù e insaporiteli per alcuni minuti mescolandoli con un
forchettone. |
6. |
Dividete la pasta nelle fondine, cospargetela di formaggio
grattugiato e servite in tavola. |
Vino da abbinare
Chardonnay
Note / consigli
ricette della tradizione culinaria
del Friuli Venezia Giulia vedono come protagonista l’anatra,
spesso utilizzata anche intera. Le cosce d’anatra sono un’incredibile
ricchezza per l’alta cucina e si prestano a numerose preparazioni,
semplici o raffinate. Apprezzatissimi anche il suo fegato grasso e
il petto.
Caratteristiche
Commenti
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