Brodo bruciato alla ricca

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  muscolo di vitello 100g
•  Refosco 1 bicchiere
•  burro 20g
•  farina 00 40g
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Prendete una pentola, sistemate all’interno la polpa di vitello, salate e coprite con 1⁄2 litro d’acqua.

2.	Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti.

3.	In un’altra casseruola sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate spesso finché il tutto assumerà un bel colore nocciola.

4.	Togliete la carne dal brodo e tagliatela a fettine.

5.	Unite al composto di farina il brodo caldo e il vino, salate, pepate e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando di sovente.

6.	A cottura ultimata, versate il brodo nelle fondine e sistematevi sopra alcune fette di carne di vitello. Servite subito.

Vino da abbinare

Pinot grigio

Note / consigli

Tipico piatto della cucina povera il brodo bruciato (brût brûsat in Friuli o brodo brustolà in area giuliana) prevede nella versione più semplice un composto cremoso a base di farina rosolata nel burro e cotta con acqua e latte bollenti. Qui si prevede un arricchimento con carne di vitello e si recupera l’uso di insaporire il brodo con il vino.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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