Cannelloni alle ortiche

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta dei cannelloni: 


•  farina 00 50g
•  farina di grano saraceno 150g
•  farina di grano duro 50g
•  rossi d’uovo 3
•  uovo intero 1
•  acqua circa 80g
•  Parmigiano Reggiano grattugiato 100g


Per l’impasto: 


•  foglie d’ortica (meglio se solo le punte) 400g
•  scalogno 1
•  latte 100cl
•  farina di tipo 00 150g
•  burro 50g
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Procedimento

1.	Su una spianatoia versate le farine, aggiungete i 3 tuorli, l’uovo intero, il formaggio grattugiato e l’acqua; con una forchetta incorporate gli ingredienti. Impastate finchè appariranno piccole bollicine. Fate allora con la pasta una palla e lasciate riposare per 30 minuti.

2.	Ammorbidite il burro fuori dal frigo. Tritate lo scalogno. Pulite e lavate le ortiche.

3.	Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola, versatevi le ortiche e cuocetele per 10 minuti. Scolatele (conservando l’acqua di cottura), strizzatele e tritatele.

4.	Scaldate il latte. Amalgamate in una casseruola, fuori dal fuoco, la farina e il burro, formando un impasto omogeneo (besciamella). Ponete sul fuoco e, sempre mescolando, allungate con il latte tiepido.

5.	In una padella antiaderente versate l’olio, unite lo scalogno e rosolate per 2 minuti. Aggiungete le ortiche, 3⁄4 della besciamella e mantecate. Unite infine il Parmigiano.

6.

Appiattite la pasta e con il mattarello stendete una sfoglia sottile. Con un coltello ricavate dei quadrati di 10 cm di lato. Al centro di ognuno ponete 2 cucchiai di composto alle ortiche e arrotolate formando dei cannelloni. Imburrate una teglia e disponetevi i cannelloni cospargendoli con la besciamella (conservatene un po’ per la decorazione). Spolverate con il parmigiano rimasto e infiocchettate di burro. Passate la teglia in forno caldo per 20 minuti a 200°.

7.	Prima di servire, mescolate 1⁄2 bicchiere di acqua di cottura delle ortiche con la besciamella rimasta e versatene un cucchiaio su ogni piatto.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Il grano saraceno è una buona fonte di fibre e di minerali, soprattutto manganese e magnesio; è inoltre privo di glutine: ciò lo rende quindi adatto per i soggetti celiaci. Il recupero del grano saraceno rientra all’interno di quella tendenza per cui alimenti che un tempo erano segno di povertà, oggi sono indice di raffinatezza.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno bollire/lessare

Commenti

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Maria Rassitti il giorno 12/05/2015 ha scritto: ottima