Gnocchetti di patate e castagne

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi: 


•  patate 400g
•  farina di castagne 100g
•  farina di tipo 00 100g
•  uovo 2 tuorli
•  sale qb
•  pepe qb
•  noce moscata qb
•  formaggio grana grattugiato 50g


Per la salsa: 


•  funghi porcini secchi 300g
•  panna fresca 200g
•  scalogno 1
•  sale qb
•  pepe qb
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Procedimento

1.	Lavate le patate e mettetele a lessare (con la loro buccia) in una pentola, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e coprite d’acqua. Dopo circa 40 minuti (controllate la cottura pungendo i tuberi con una forchetta) scolatele, togliete la buccia e schiacciatele con l’apposito attrezzo.

2.	Versate le farine in una terrina, aggiungete i tuorli, le patate schiacciate, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un po’ di noce moscata. Con le mani impastate e lavorate energicamente la pasta per circa 15 minuti.

3.	Formate con l’impasto dei cordoncini del diametro di circa 1 cm e tagliateli a tocchetti della lunghezza di circa 2 cm.

4.	In una terrina sistemate i funghi secchi, copriteli con acqua tiepida e lasciateli ammollare per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e tagliateli a pezzettini.

5.	Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili. Mettetelo in una padella antiaderente con l’olio d’oliva e il prezzemolo tritato. Aggiungete e funghi. Salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Unite la panna fresca, proseguite la cottura per 5 minuti, togliete la pentola dal fuoco e copritela.

6.	Portate a ebollizione dell’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e gli gnocchi. Non appena vengono a galla, scolateli.

7.	Versate gli gnocchi nella padella con la salsa ai funghi e fateli saltare per qualche minuto. Sistemateli nei piatto e servite.

Vino da abbinare

Chardonnay

Note / consigli

Alimento sano e nutriente, la castagna è stata essenziale alla sopravvivenza delle classi meno abbienti, e non solo in Friuli Venezia Giulia. Fino a qualche decennio fa del resto, fresche o secche, per preparare il pane o la polenta, ricoprivano un ruolo fondamentale nell’alimentazione delle popolazioni montane.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

Commenti

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Adriana il giorno 28/10/2015 ha scritto: splendida ricetta

il giorno 18/02/2013 ha scritto: ritengo che sia solo da provare....

il giorno 02/12/2011 ha scritto: PROVO A FARLI DOMANI...

il giorno 02/11/2011 ha scritto: li ho conditi con il burro fuso mixato al grana gratuggiato e a 2 amaretti schiacchiati. fantastico

il giorno 10/10/2011 ha scritto: super!!!!!!!!

il giorno 03/10/2008 ha scritto: Buonissimi se conditi con il pesto