Gnocchi di ricotta e crema d’asparagi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  ricotta fresca 1kg
•  parmigiano grattugiato 250g
•  asparagi 3 mazzetti
•  uovo 10 tuorli
•  scalogno 2
•  farina 300g
•  prezzemolo 30g
•  burro 10g
•  brodo di pollo 1l
•  noce moscata qb

Procedimento

1.	Tagliare gli asparagi dividendo le punte dalla parte verde centrale, eliminare la parte finale bianca e amara. Tagliare a rondelle la parte verde.

2.	Far soffriggere uno scalogno tritato con poco olio, aggiungere gli asparagi e bagnare con il brodo di pollo, lasciare cuocere per venti minuti. A cottura ultimata frullare il tutto e passare al cinese.

3.	Sulla spianatoia mettere la ricotta con 2/3 del parmigiano, i tuorli d’uovo ed insaporire con sale, pepe e noce moscata, aggiungere un poco di scalogno stufato e spolverare con la farina, lavorare ottenendo un impasto sufficientemente compatto e formare gli gnocchetti.

4.	Cuocere in acqua bollente salata le punte d’asparagi, unire gli gnocchi e poi saltarli in padella con la crema preparata; insaporire con prezzemolo tritato e una noce di burro crudo. Servire decorando con un crostino di parmigiano.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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