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Sformatino di Montasio su crema di asparagi verdi,
Crema di asparagi,
Farfalline agli asparagi,
Sfogliatine calde agli asparagi con crema all’Asino,
Zuppa di asparagi verdi con capesante in crosta di mais,
Orzo agli asparagi verdi mantecato all'Emmental,
Strudel di asparagi,
Tagliatelle alla trota e asparagi,
Crostatine con ricotta e asparagi,
Insalata di asparagi verdi,
Asparagi alla goriziana,
Uovo in Raviolo con asparagi di Rauscedo e bottarga di muggine,
Filetto di pezzata rossa agli asparagi,
Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata,
Budino di asparagi
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Gnocchi di ricotta e crema d’asparagi
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Tagliare gli asparagi dividendo le punte dalla parte verde centrale, eliminare la parte finale bianca e amara. Tagliare a rondelle la parte verde. |
2. |
Far soffriggere uno scalogno tritato con poco olio, aggiungere gli asparagi e bagnare con il brodo di pollo, lasciare cuocere per venti minuti. A cottura ultimata frullare il tutto e passare al cinese. |
3. |
Sulla spianatoia mettere la ricotta con 2/3 del parmigiano, i tuorli d’uovo ed insaporire con sale, pepe e noce moscata, aggiungere un poco di scalogno stufato e spolverare con la farina, lavorare ottenendo un impasto sufficientemente compatto e formare gli gnocchetti. |
4. |
Cuocere in acqua bollente salata le punte d’asparagi, unire gli gnocchi e poi saltarli in padella con la crema preparata; insaporire con prezzemolo tritato e una noce di burro crudo. Servire decorando con un crostino di parmigiano. |
Caratteristiche
Commenti
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