Carciofi alla romana

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  carciofi romaneschi 12
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo 100g
•  mentuccia 20 foglie
•  sale 10g
•  olio extra vergine di oliva 3dl
•  limone 1

Procedimento

1.	Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne lasciandoli interi ed eliminare il gambo. Con un coltellino tornire il carciofo ruotandolo man mano e togliendo così la parte superiore delle foglie procedendo dal basso verso l’alto modo da dare al carciofo una forma conica mantenendo solo le parti tenere.

2.	Durante le fasi di pulitura, strofinare il carciofo con limone per evitare l’ossidazione e dare un po’ di acidità. Con uno scavino togliere un po’ delle parti centrali, salare e riempire con un battuto di prezzemolo, mentuccia.

3.	Mettere dell’olio extra vergine d’oliva in una padella proporzionata con l'aglio in camicia (con la pellicina) e i carciofi con la parte del gambo verso l’alto. Friggere a fuoco vivace per 10 minuti, bagnare con dl 5 di acqua e coprire. Cuocere per 30-40 minuti.

4.	A fine cottura l’acqua deve essere consumata. Servire caldo o freddi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	padella

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