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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Carciofi alla romana

di:

Ingredienti per 12 persone


Procedimento

1. Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne lasciandoli interi ed eliminare il gambo. Con un coltellino tornire il carciofo ruotandolo man mano e togliendo così la parte superiore delle foglie procedendo dal basso verso l’alto modo da dare al carciofo una forma conica mantenendo solo le parti tenere.
2. Durante le fasi di pulitura, strofinare il carciofo con limone per evitare l’ossidazione e dare un po’ di acidità. Con uno scavino togliere un po’ delle parti centrali, salare e riempire con un battuto di prezzemolo, mentuccia.
3. Mettere dell’olio extra vergine d’oliva in una padella proporzionata con l'aglio in camicia (con la pellicina) e i carciofi con la parte del gambo verso l’alto. Friggere a fuoco vivace per 10 minuti, bagnare con dl 5 di acqua e coprire. Cuocere per 30-40 minuti.
4. A fine cottura l’acqua deve essere consumata. Servire caldo o freddi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata contorni
Origine Italia
Stagionalità primavera estate
Tipo di preparazione padella

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