Carciofi al vino bianco

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  carciofi 12
•  vino bianco secco 1l
•  cipolla 1
•  aglio 5 spicchi
•  salvia 2 rametti
•  timo 1 rametto
•  olio extravergine di oliva 1dl
•  sale 20g
•  pepe 2g
•  burro 150g

Procedimento

1.	Con un coltellino affilato, tagliare il gambo del carciofo a 4 cm dalla base. Eliminare le foglie esterne più dure continuando fino a scoprire la parte più chiara. Tagliare la punta per eliminare le spine. Sbucciare la base del gambo per eliminare la parte fibrosa fino a mettere quasi a nudo la polpa interna.

2.	Tagliare in 4 spicchi il carciofo eliminando la parte centrale filamentosa. Tagliare la cipolla a pezzi. Tagliare gli spicchi d’aglio a metà Scaldare una padella con dell’olio, aggiungere la cipolla, l’aglio e, dopo poco, i rametti di salvia e timo.

3.	Soffriggere ancora un po’ ed aggiungere gli spicchi di carciofo. Salare, pepare bagnare con il vino bianco, coprire e cuocere per circa 15 minuti. Scolare i carciofi e raffreddare, ridurre il fondo di cottura ed emulsionare con il burro freddo a cubetti.

4.	Riscaldare i carciofi nel fondo di cottura, disporli nel piatto, emulsionare ancora la salsa con frusta e nappare i carciofi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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il giorno 10/11/2012 ha scritto: di-vino ;-)

il giorno 11/02/2010 ha scritto: buonissimi,hanno un sapore divino