Carciofi Saltati

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  carciofi 18
•  sale 20g
•  limoni succo di 2
•  olio extravergine di oliva 1,5dl
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo tritato 50g

Procedimento

1.	Con un coltellino affilato, tagliare il gambo dei carciofi a 4 cm sotto la base, eliminare le foglie esterne più dure e continuare fino a scoprire la parte più chiara del carciofo. Tagliare la punta per eliminare le spine.

2.	Sbucciare la base del gambo , per eliminare la parte fibroso, fino a mettere quasi a nudo la polpa interna. Eliminare la parte filamentosa al centro del carciofo. Al termine della pulizia di ciascuno carciofo, immergerlo in acqua per evitare l'ossidazione. Togliere i carciofi dall'acqua, sgocciolarli accuratamente, e tagliarli a spicchi.

3.	Scaldare una padella con olio ed aglio ed aggiungere i carciofi. Cuocere, inizialmente a fuoco vivo, successivamente ridurre il calore ed ultimare la cottura a fuoco lento. Servire con un trito di prezzemolo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	in padella

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