Finocchi alla parmigiana

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  finocchi 1,5kg
•  burro 120g
•  parmigiano grattugiato 50g


Per il bianco speciale: 


•  farina 50g
•  acqua fredda per stemperare qb
•  limone succo di 1

Procedimento

1.	Tagliare la parte superiore del finocchio, incidere la parte inferiore, eliminare eventuali parti esterne con ammaccature, lavare in acqua fredda.

2.	Portare ad ebollizione dell’acqua salata, aggiungere il bianco speciale, immergere i finocchi e far bollire per 20/ 25 minuti fino alla cottura al dente ( il controllo avviene impiegando uno stuzzicadenti). Scolare i finocchi servendosi di un mestolo forato.

3.	Imburrare una pirofila, tagliare i finocchi a spicchi e disporli nella pirofila. Cospargere di parmigiano e burro fuso. Preriscaldare il forno a +180°C e gratinare per 10 minuti.

Note / consigli

Il bianco speciale serve a mantenere il colore chiaro dei finocchi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno bollire/lessare

Commenti

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il giorno 16/02/2012 ha scritto: niente di originale