Passato di verdure

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

•  patate 3
•  carote 2
•  zucchina 1
•  zucca 200g polpa
•  piselli 150g
•  rape 2
•  cavolo verza 1
•  cipolla 1/4
•  porro 1
•  aglio 1 spicchio(facoltativo)
•  alloro 1 foglia
•  pane 4-8 fette
•  emmental 40-50g
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro 

Procedimento

1.

Mondate la verza e tagliatelo a striscette, mettetelo in uno grande marmitta o in un pentolone, unite anche le patate, le carote, la zucca e la rapa sbucciate e togliate a pezzetti. Aggiungete i piselli, la cipolla, il porro e la zucchina o fettine. Versate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola, fatevi rosolare lo spicchio d'aglio che poi toglierete, versate tutte le verdure e fatele insoporire per pochi minuti, mescolandole con il cucchiaio di legno al condimento, tenete il fuoco piuttosto basso. Versate oro il brodo, unite la foglia di alloro, incoperchiate e portate ad ebollizione. Abbassate lo fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente per un'ora e mezzo.

2.

Il brodo si deve consumare parecchio per poter ottenere un passato denso. Togliete l'alloro, passate il tutto e mescolate bene lo purea di verdure al brodo. lasciate bollire ancora per qualche minuto mescolando bene col mestolo fin sul fondo perché il passato tende ad attaccarsi. Aggiungete burro fresco o olio crudo e insoporire con sale e pepe. In ogni piatto mettete uno o due fette di pane fritto o tostato e ricoperto da scaglie sottilissime di emmental, versatevi sopro il passato.

Vino da abbinare

Valpolicella o Chianti

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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