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Barchette di patate allo zafferano,
Crema di aglio e patate con crostini e julienne di speck,
Gnocchi di carote con pesto di sclopit,
Frite di prât,
Patate al forno,
Gnocchi di susine,
Patate savoiarde,
Puré di patate e olive taggiasche,
Mezzelune di patate ai piselli,
Agnul d’aur,
Patate al forno,
Gateau di patate (Gattò di patate),
Pitina su patata rustica e cono di frico,
Gnocchi con crema al burro,
Patate lionesi
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Passato di verdure
di: andreacarnera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Mondate la verza e tagliatelo a striscette, mettetelo in uno grande marmitta o in un pentolone, unite anche le patate, le carote, la zucca e la rapa sbucciate e togliate a pezzetti. Aggiungete i piselli, la cipolla, il porro e la zucchina o fettine. Versate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola, fatevi rosolare lo spicchio d'aglio che poi toglierete, versate tutte le verdure e fatele insoporire per pochi minuti, mescolandole con il cucchiaio di legno al condimento, tenete il fuoco piuttosto basso. Versate oro il brodo, unite la foglia di alloro, incoperchiate e portate ad ebollizione. Abbassate lo fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente per un'ora e mezzo. |
2. |
Il brodo si deve consumare parecchio per poter ottenere un passato
denso. Togliete l'alloro, passate il tutto e mescolate bene lo purea di verdure al brodo. lasciate bollire ancora per qualche minuto mescolando bene col mestolo fin sul fondo perché il
passato tende ad attaccarsi.
Aggiungete burro fresco o olio crudo e insoporire con sale e pepe. In ogni piatto
mettete uno o due fette di pane fritto o tostato e ricoperto da scaglie sottilissime
di emmental, versatevi sopro il passato. |
Vino da abbinare
Valpolicella o Chianti
Caratteristiche
Commenti
il giorno 28/11/2012 ha scritto:
MOOOOLTO INTERESSANTE |
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