Risotto di pesce

di: andreacarnera

Ingredienti per 6 persone

•  riso 600g
•  vongole 800g
•  scampi 133g
•  seppioline 133g
•  calamaretti 133g
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo 1 ciuffo
•  carota 1
•  sedano 1
•  cipollotte 2
•  concentrato di pomodoro qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb

Procedimento

1.	Fate soffriggere nell'olio aglio e prezzemolo tritati. Aggiungete le vongole lavate accuratamente e lasciatele cuocere fino a quando non saranno tutte aperte. Sgusciatele e tritatele grossolanamente. Filtrate e tenete da parte la loro acqua di cottura. In una casseruola a parte fate lessare il resto del pesce con una cipolla, sedano, carota e sale.

2.	Appena pronti sgusciate gli scampi e tagliateli, assieme al resto del pesce, a pezzetti. Filtrate e tenete da parte il brodo di cottura.

3.

Fate appassire la cipolla affettata finemente in una casseruola possibilmente di coccio, aggiungete le vongole ed il loro liquido di cottura nel quale avrete fatto sciogliere due cucchiaini di concentrato di pomodoro. Unite anche gli altri pesci e lasciateli sobbollire per una ventina di minuti. Versate poi il riso e portate a cottura aggiungendo il brodo di pesce messo da parte, caldo. Servitelo al dente, ben caldo.

Vino da abbinare

Trebbiano

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: