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Risotto al nero di seppia,
Risotto alla crema di cozze,
Risotto mantecato al radicchio,
Cestini di frico con risotto alle erbe spontanee,
Risotto dell'orto di casa con cipolla rossa di Cavasso,
Risotto all’ortolana,
Risòt di urtizzòns (con germogli di luppolo),
Minestra agra di riso in brodo,
Risotto di orata, basilico e lime,
Risotto di asparagi bianchi e Montasio avvolti con prosciutto di S. Daniele,
Risotto con mele e gamberetti,
Risotto alle spinacine e Gorgonzola,
Risotto allo zafferano,
Risotto ai frutti di mare,
Tra terra e mare
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Risotto di pesce
di: andreacarnera
Ingredienti per
6 persone
Procedimento
1. |
Fate soffriggere nell'olio aglio e prezzemolo tritati. Aggiungete le vongole lavate accuratamente e lasciatele cuocere fino a quando non saranno tutte aperte. Sgusciatele e tritatele grossolanamente. Filtrate e tenete da parte la loro acqua di cottura. In una casseruola a parte fate lessare il resto del pesce con una cipolla, sedano, carota e sale. |
2. |
Appena pronti sgusciate gli scampi e tagliateli, assieme al resto del pesce, a pezzetti. Filtrate e tenete da parte il brodo di cottura. |
3. |
Fate appassire la cipolla affettata finemente in una casseruola possibilmente di coccio, aggiungete le vongole ed il loro liquido di cottura nel quale avrete fatto sciogliere due cucchiaini di concentrato di pomodoro. Unite anche gli altri pesci e lasciateli sobbollire per una ventina di minuti. Versate poi il riso e portate a cottura aggiungendo il brodo di pesce messo da parte, caldo.
Servitelo al dente, ben caldo. |
Vino da abbinare
Trebbiano
Caratteristiche
Commenti
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