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Insalata di riso Bella Creola,
Risotto con la luganega fina,
Risotto con mele e gamberetti,
Insalata di riso,
Risotto dell'orto di casa con cipolla rossa di Cavasso,
Cupoletta di salmone con riso multicolor,
Risotto al mascarpone, fragole e Franciacorta,
Risotto allo zafferano con erba cipollina e speck croccante,
Minestra agra di riso in brodo,
Riso al salto con asparagi,
Risotto al nero di seppia,
Insalata di riso integrale e selvaggio,
Risotto al gel di basilico, olive croccanti, pomodoro confit e lime,
Risotto mantecato al radicchio,
Risotto salsiccia e verza
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Risotto di pesce
di: andreacarnera
Ingredienti per
6
persone
Procedimento
1. |
Fate soffriggere nell'olio aglio e prezzemolo tritati. Aggiungete le vongole lavate accuratamente e lasciatele cuocere fino a quando non saranno tutte aperte. Sgusciatele e tritatele grossolanamente. Filtrate e tenete da parte la loro acqua di cottura. In una casseruola a parte fate lessare il resto del pesce con una cipolla, sedano, carota e sale. |
2. |
Appena pronti sgusciate gli scampi e tagliateli, assieme al resto del pesce, a pezzetti. Filtrate e tenete da parte il brodo di cottura. |
3. |
Fate appassire la cipolla affettata finemente in una casseruola possibilmente di coccio, aggiungete le vongole ed il loro liquido di cottura nel quale avrete fatto sciogliere due cucchiaini di concentrato di pomodoro. Unite anche gli altri pesci e lasciateli sobbollire per una ventina di minuti. Versate poi il riso e portate a cottura aggiungendo il brodo di pesce messo da parte, caldo.
Servitelo al dente, ben caldo. |
Vino da abbinare
Trebbiano
Caratteristiche
Commenti
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