Strucoli in straza

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

Per l´impasto: 


•  farina di frumento 1 kg
•  lievito per dolci 1 bustina
•  uovo 1
•  acqua bollente 400 ml
•  zucchero due cucchiai
•  sale un pizzico
•  burro una noce


Per il ripieno di noci: 


•  noci tritate 1/2 kg
•  uovo 1
•  burro 50 g
•  panna liquida 100 ml
•  biscotti secchi grattugiati 4 cucchiai
•  zucchero 4 cucchiai
•  rum qualche cucchiaiata


Per il ripieno di ricotta: 


•  ricotta 1 kg
•  uovo 2
•  panna liquida 100 ml
•  uvetta una manciata
•  pinoli una manciata
•  biscotti secchi grattugiati 4 cucchiai
•  zucchero 4 cucchiai
•  aroma vaniglia una fialetta
•  limone la buccia di 1 grattugiata


Per guarnire: 


•  zucchero 6 cucchiai
•  miele 3 cucchiai
•  limone un goccio di succo
•  cannella un cucchiaino

Procedimento

1.	Setacciate la farina in una pentola, versateci sopra l'acqua bollente e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare per una decina di minuti, quindi aggiungete il sale, il burro, lo zucchero, l'uovo e per ultimo il lievito. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

2.

Intanto preparate il ripieno che preferite, mescolando bene tutti gli ingredienti. Prendete la pasta e con l'aiuto di poca farina tirate una sfoglia di 3 o 4 mm, spostatela su un canovaccio infarinato e copritela con il ripieno prescelto. Arrotolate la pasta su se stessa con l'aiuto del canovaccio e avvolgeteci dentro lo ''strucolo'' a mo' di salamotto, cercando poi di fermare e legare il tutto con dello spago bianco. Ora prendetelo e adagiatelo dolcemente in un pentolone capiente pieno d'acqua bollente e leggermente salata sul cui fondo avrete posto un piatto rovesciato (serve affinché lo strucolo non entri a diretto contatto col fuoco). Lasciate bollire dolcemente per 30 minuti se ne avete fatti due piccoli, 40 minuti se ne avete fatto uno solo bello grosso. A cottura ultimata toglietelo dall'acqua e lasciatelo riposare nel canovaccio ancora per dieci minuti. Tagliate lo spago e srotolatelo dolcemente: deve rimanere bello sodo e non si deve disfare.

3.	Versate in un pentolino il miele, lo zucchero, il goccio di limone e la cannella e fate riscaldare dolcemente. Non deve caramellare, deve diventare una massa densa (se è troppo liquido, aggiungete altro zucchero). Tagliate lo strucolo a fette spesse due cm, spalmateci sopra una cucchiaiata di questo composto e passatelo in forno. Servite caldissimo.

4.	I ripieni possono essere molto vari: oltre ai due citati, si possono usare frutta lasciata macerare nello zucchero e nel liquore, mescolata a una buona quantità di biscotti sbriciolati.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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