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Risotto al gel di basilico, olive croccanti, pomodoro confit e lime,
Riso Basmati estivo alle verdure,
Risotto al mascarpone, fragole e Franciacorta,
Savarin di risotto alla formaggella di pecora, avvolto nel prosciutto d'oca, con ragù di...,
Croccante fuori, morbido dentro, rotondo poi...,
Risòt di urtizzòns (con germogli di luppolo),
Risotto al nero di seppia,
Minestra di riso con spinaci di montagna e speck,
Risotto alle pere e Montasio,
Riso Pilaf,
Insalata di riso integrale e selvaggio,
Sformato di riso con calamaretti fritti,
Risotto agli asparagi,
Risotto di orata, basilico e lime,
Risotto salsiccia e verza
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Risotto ai frutti di mare
Ingredienti per
8 persone
Procedimento
1. |
Procedimento per ottenere l’acqua di vongole e cozze:
Lavare le cozze e le vongole in acqua corrente (lasciare le vongole a bagno in una soluzione salata per circa 1 ora e mezza in modo favorire l’eliminazione della sabbia contenuta). Sbattere le vongole sul bordo. Si eliminerà più facilmente la sabbia. |
2. |
Tritare finemente 30g di cipolla, scaldare dell’olio in una casseruola e rosolare la cipolla. Aggiungere nella casseruola le vongole e dopo qualche minuto le cozze. Pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco vivace fino alla completa apertura delle valve (più rapida è l’operazione, più i molluschi saranno morbidi). Togliere i molluschi, raffreddarli, recuperare l’acqua di cottura e se necessario filtrare. |
3. |
Procedimento per ottenere la bisque di gamberi:
Sgusciare i gamberi conservando i carapaci (i gusci). |
4. |
Scaldare dell’olio in una casseruola, aggiungere i carapaci e tostarli a fuoco vivace. Tagliare a pezzi carota, sedano e 50g di cipolla, aggiungerli con le verdure ai carapaci e rosolare. |
5. |
Aggiungere acqua fredda fino a coprire il tutto per facilitare l’estrazione delle sostanze aromatiche degli ingredienti, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco vivo per circa 10-15 minuti. |
6. |
Portare ad ebollizione l’acqua di vongole e cozze e la bisque. Tritare la cipolla e stufarla |
7. |
Mettere in una casseruola l’olio, il riso e tostare
Aggiungere il resto della cipolla stufata al riso
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8. |
Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare.
Coprire il riso con i brodo di pesce o vegetale, mescolare e lasciar cuocere per 8 minuti senza mescolare.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta. |
9. |
A ¾ di cottura aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti, le vongole e le cozze.
Completare la cottura
Mantecare con l’olio incorporandolo poco per volta |
Vino da abbinare
Un vino bianco secco.
Caratteristiche
Commenti
anonimo il giorno 25/11/2013 ha scritto:
buonissimo |
il giorno 02/02/2013 ha scritto:
è molto appetitoso |
il giorno 27/12/2012 ha scritto:
siccome a me PIACE DOMANI LO FARO |
il giorno 24/11/2012 ha scritto:
Buona ma un po' complicata |
il giorno 09/03/2012 ha scritto:
sarà di sicuro buonissima |
il giorno 24/12/2010 ha scritto:
bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbuona |
il giorno 16/04/2010 ha scritto:
bellissima buonissima |
il giorno 04/04/2010 ha scritto:
deve essere proprio buono !peccato che a pasqua non ci sono stata a casa altrimenti.. l'avrei rifatto |
il giorno 02/04/2010 ha scritto:
è una goduria!!!il problema è saperlo fare come dice la ricetta!!i risotti quelli veri non sono assolutamente facili!!!anzi!!!speriamo bene!!!hihihihi!!!! |
il giorno 30/03/2010 ha scritto:
sarà sicuramente buona ed è vicina ai gusti della famiglia... |
il giorno 13/03/2010 ha scritto:
ottma |
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