Castagnaccio

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  uvetta sultanina 120 gr
•  farina di castagne molto fresca 500 g
•  acqua 1 litro
•  olio d´oliva 10 cl
•  zucchero 80 gr

Procedimento

1.	Mettere a bagno in acqua tiepida 120 gr di uvetta sultanina. Impastare 500 g di farina di castagne molto fresca (sincerarsi, fiutando, che non vi sia la minima traccia di odor di muffa) con 1 litro d'acqua, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 4 cucchiai di zucchero, un po' di sale.

2.	Lavorare la pasta finché spariscono tutti i grumi e diventa abbastanza fluida. Ungere d'olio una tortiera, spolverizzare il fondo di pangrattato, versarvi il composto di farina di castagne, guarnirne la superficie con fogliette di rosmarino, l'uvetta e i pinoli. Cospargere la superficie con 0,5 dl di olio. Preriscaldare il forno a 220', mettervi la tortiera;

3.	Dopo 10 minuti, abbassare a 200° e cuocere per 1 ora circa. Lasciare raffreddare: non si deve mangiare caldo, al massimo appena tiepido. Variante: si può mescolare l'uvetta nell'impasto, invece di metterla solo in superficie.

Note / consigli

È una preparazione di origine toscana, ma diffusa in tutta Italia, fatta con pasta di farina di castagne zuccherata e infornata o fritta. Per anni ha accompagnato il momento beato dell'uscita da scuola di generazioni di studenti. La sua caratteristica, oltre a una certa ricchezza di guarnizioni (uvetta, pinoli), è quella di essere piuttosto spesso, circa 2 o 3 cm. In Toscana lo chiamano anche "pattona".

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

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elisabetta il giorno 15/11/2018 ha scritto: Grazie e buona giornata.