Lasagnette di verdure

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  zucchine 250 gr.
•  carote 200 gr.
•  piselli 250 gr.
•  porro 200 gr.
•  burro 50 gr.
•  cipolla 80 gr. tritari
•  parmigiano 250 gr.


Ingredienti per pasta: 


•  farina di frumento 300 gr.
•  semola 100 gr.
•  uova 3
•  tuorli 2
•  sale 5 gr.
•  olio extravergine di oliva qb


Ingredienti per la besciamella: 


•  latte 0,5 lt
•  burro 35 gr.
•  farina di frumento 35 gr.
•  sale 10 gr.
•  noce moscata qb
•  pepe bianco qb

Procedimento

1.	Scaldare una casseruola con il burro. Tagliare gli ortaggi in julienne, saltarli in padella separatamente, salare.

2.	Cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Preparare la besciamella (mettere a bollire il latte con il sale, la noce moscata ed il pepe bianco.

3.	Preparare il roux ( far fondere il burro e stemperarlo con farina setacciata usando la frusta).

4.	Cuocere il roux per alcuni minuti. Far raffreddare il roux per evitare la formazione di grumi. Versare una parte di latte bollente e mescolare subito energicamente con frusta.

5.	Mettere sul fuoco, aggiungere il rimanente latte e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Portare ad ebollizione e cuocere per 3 minuti).

6.	Unire la besciamella agli ortaggi, amalgamare bene ed aggiustare di sapore anche con l’aggiunta di parmigiano grattugiato.

7.	Stendere la pasta ad uno spessore di 0,5 alla sfogliatrice, tagliarla a dischi, cuocerla in acqua bollente, scolarla, raffreddarla e disporla in una placca precedentemente ben imburrata.

8.	Coprire i dischi con la salsa ed spolverizzare di parmigiano grattugiato. Ripetere l’operazione 4 volte. Cuocere in forno a + 180°C per 20-25 minuti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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