Sella di maialino da latte profumata al finocchio selvatico

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  sella di maialino da latte 1
•  vino bianco 1 bicchiere
•  aglio 5 spicchi
•  alloro 2 foglie
•  cipolle 2
•  finocchio selvatico(anche i rami) abbondante
•  timo qb
•  maggiorana qb
•  rosmarino qb
•  olio extravergine di oliva 1 dl.

Procedimento

1.	Salare, pepare e disporre la sella in una teglia da forno, aglio e cipolla e tutte le erbe aromatiche. Lasciare da parte le parti tenere del finocchio selvatico.

2.	Infornare a +200°C spennellando con i liquidi di cottura, la cotenna(deve diventare croccante), bagnare con il vino bianco, quindi portare la temperatura del forno a +170C° e continuare la cottura fino ad arrivare a 65 gradi al cuore, bagnado con acqua frequentemente il fondo per non farlo bruciare.(Ricavare la salsa)

3.	Far riposare la carne al caldo per 10’ prima di tagliarla. Tagliare la carne e bagnare con il fondo di cottura della carne.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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