Zuppa di cipolle

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  aglio 1 spicchio
•  burro qb
•  brodo di carne qb
•  farina di frumento 20 gr
•  sale qb
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  cipolla rossa 1
•  acqua 150 dl
•  gruviera 300 gr
•  cherry 1 cucchiaio
•  cipolle bianche 400 gr
•  mazzetto di sedano, prezzemolo, timo e alloro 1

Procedimento

1.	In un tegame di grande dimensione, far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere le cipolle, precedentemente tagliate a fettine sottili e farle cuocere per circa 20 minuti fino a farle diventare fondenti(trasparenti) avendo cura di mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno.

2.	Unire l’aglio finemente tritato e la farina. Mescolare con una frusta ed amalgamare perfettamente la farina alle cipolle eliminandone i grumi. Aggiungere il vino e continuare a mescolare.

3.	Versare l’acqua, o un brodo di carne leggero, condire con il sale ed il pepe ed infine unì mazzetto con sedano, prezzemolo, timo e alloro legati insieme con uno spago Continuare a cuocere a fuoco moderato per altri 30 – 40 minuti. Aggiungere lo sherry e cuocere per altri 2 – 3 minuti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Francia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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