Orzo agli asparagi verdi mantecato all'Emmental

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  asparagi verdi 2 kg
•  brodo vegetale 3,2 lt
•  emmental 200 gr
•  burro 120 gr
•  orzo perlato 400 gr
•  pepe bianco macinato 2 gr
•  sale marino fino 10 gr
•  aneto 30 gr

Procedimento

1.	Pulire e pelare gli asparagi con un pelapatate ad archetto tenendoli dalla parte della punta; tagliare le punte degli stessi lunghe 3 cm. Il resto va tagliato a rotelle fino a che non si sente che l'asparago diventa legnoso.

2.	Un quarto delle rotelle crude passarle al frullatore con due bicchieri di brodo vegetale; omogeneizzare e tenere da parte.

3.	Pulire e tritare l'aneto, tenere qualche ramoscello intero per decorazione.

4.	Sbollentare le punte dell'asparago al dente.

5.	Mettere l'orzo in una casseruola capiente, bagnarlo con il brodo bollente; aggiungere le rimanenti rotelle d'asparago e cuocere per 35 minuti mescolando di tanto in tanto; aggiungere del brodo quando serve. Quando l'orzotto è asciutto, aggiungere il frullato d'asparagi, cuocere ancora 2', mantecare con l'olio, il burro,l'aneto tritato e il formaggio Emmental grattato.

6.	Servire su piatto con le punte e l'aneto a decorazione

Note / consigli

Attrezzature: pelapatate ad archetto, coltellino da verdura, coltello trinciante da verdure, casseruola capiente, tagliere.
Attenzione: si può sbollentare gli asparagi nel brodo vegetale filtrato così il sapore sarà più marcato. Il frullato di asparagi alla fine dà il sapore primario al risotto. Tagliare gli asparagi a fettine sottilissime così si cucinano bene.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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