Croissant

di: gelatiere

Ingredienti per 4 persone

•  farina di frumento w320 1000gr
•  zucchero 200gr
•  sale 20gr
•  burro 100gr
•  uovo 250gr
•  acqua 300gr
•  lievito di birra 80gr
•  aromi vaniglia, limone e arancio q.b.

Procedimento

1.

Per ottenere dei buoni croissant impastare la farina, i tuorli, l'acqua e gli aromi. Dopo 5 minuti di impastamento aggiungere il sale sciolto in pò d'acqua della ricetta. Poi, appena assorbito il sale, aggiungere lo zucchero in due riprese, entro 5 minuti di nel tempo. Ad un quarto d'ora d' impastamento, e al completo incorporo degli ingredienti aggiungere il lievito, sciolto sempre in pò d'acqua della ricetta. Poi aggiungere il burro tenuto fuori dal frigo. Completare l' impastamento che entro 30 minuti dovrà essere scesa. Per ogni chilo di pasta incorporare 300gr di burro per pieghe. La pasta potrà riposare 2 ore in frigo e poi incorporato il burro. Oppure si mette in frigo per 2 ore poi si incorpora il burro e si danno due pieghe e un'altra l'indomani. Altro metodo è di lasciare in frigo per tutta la notte e l'indomani si danno le pieghe. Per le pieghe si possono dare 3 pieghe a tre (3 giri semplici) oppure 2 pieghe a 4 (2 giri doppi). Dopo averli fatti lievitare infornare i croissant a 220°C

Note / consigli

Per gli aromi si consiglia di usare il meglio, cioè 1/2 bacca di vaniglia e oli essenziali di limone e arancio. Oppure aromi artificiali di ottima qualità per prodotti da forno. Se doveste avere farina di forza più bassa di quella 320W, esempio 280W il sale verrà messo all'inizio, poichè il sale sollecita la produzione di un glutine più elastico e tenace, viceversa se doveste avere avere farina troppo forte e non avete farina per "tagliare la forza" metterete 15gr di sale e lo metterete insieme al burro, cioè a 15-20 minuti di impastamento.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

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