Risotto con i fondi di carciofo

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

•  riso tre pugni abbondanti
•  fondi di carciofo 6-7
•  prezzemolo un bel po´
•  parmigiano 50 gr.
•  olio extravergine di oliva qb
•  aglio 1 spicchio
•  vino bianco 1/2 bicchiere
•  brodo vegetale 1 dado
•  burro 1 noce

Procedimento

1.	Fate rosolare in un paio di cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio, aggiungete i fondi di carciofo dopo qualche minuto aggiungete un po' d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando i cuori di carciofo si siono ammorbiditi, aggiungete il riso e fate rosolare.

2.	Dopo qualche minuto aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, man mano che il riso si asciuga aggiungete un po' di brodo caldo. Quando il riso è fatto spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano grattato, il prezzemolo macinato e la noce di burro e lasciate mantecare (cioè cuocere a fuoco spento) qualche minuto. Servite tiepido.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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