Ballottina di cavoli farcita con castagne

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

•  cavolo verde 6 foglie
•  limone 1/2
•  castagne 500 gr.
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  sedano rapa 1/2
•  sedano 1/2 gambo
•  panna 1 bicchiere
•  olio extravergine di oliva 150 gr.
•  carote 2
•  cipolla 1
•  aglio 1 spicchio
•  timo qb
•  alloro qb
•  noce moscata qb
•  pepe qb

Procedimento

1.

Pelare le castagne, buttarle per qualche minuto in acqua bollente per rimuovere la pellicina. Mettere il burro in una pentola, adagiarvi le castagne e mezzo gambo di sedano, sale, pepe e coprire con acqua. Cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Nello stesso modo cuocere il sedano rapa pulito e tagliato a cubetti, mettere un po' di castagne a pezzi nel mixer(lasciando da parte quelle intere) e qualche cubetto di sedano rapa, aggiungere la panna e un po' di noce moscata, frullare fino ad ottenere una mousse.

2.

Sbianchire per 2 o 3 minuti in acqua le foglie di cavolo, sgocciolarle e stenderle su un canovaccio, salare e pepare, splamarvi la mousse precedentemente ottenuta, disporvi i cubetti di sedano rapa e le castagne intere, avvolgere e chiudere alle estremità. Preparare un fondo con acqua, carote, sedano cipolla, timo, alloro e vino bianco, fare ridurre di un quarto ed immergervi la ballottina di cavolo; cuocere adagio per 20/25 minuti. Fare sgocciolare la ballottina, aprire il canovaccio e servire tagliato a fette.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	alternativi ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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