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Bigoli in salsa d’anatra,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Anatra arrostita nel succo d’arancia,
Terrina d'anatra con pistacchi,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Coscette d’anatra disossata,
Anatra in umido,
Gnocchi di patate al ragù d'anatra,
Sedani all'anatra,
Petto d'anatra al vino rosso,
Petti d'anatra alle mele,
Brasato d’anatra alle mele,
Terrina di petto d’anitra alle castagne,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Petto d’anatra al Cabernet franc
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Risotto, anatra e chiodini
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Fare un soffritto con la cipolla, tagliata sottile e lasciarlo da parte(cuocerlo per 20 minuti a fuoco bassissimo).
Preparare il ragù d'anatra facendo un trito con aglio, sedano, carota, cipolla e erbe aromatiche(timo e maggiorana). |
2. |
Quando il soffritto è pronto, aggiungere la carne di anatra intera. Aggiungere un po' di pomodoro. |
3. |
Far cuocere 2 minuti a fuoco vivace e poi mettere al minimo finchè l'anatra è scotta. Pulire e tagliare a cubetti i funghi(o a fettine sottili).
Aggiungere metà dei funghi nella salsa d'anatra che sta bollendo. |
4. |
Aggiungere acqua a coprire nella pentola dell'anatra. Quando l'anatra sarà cotta, abbassare il bollore. Quando l'anatra è ben cotta tirarla fuori dalla pentola e tagliare la carne a pezzetti di 1cm. |
5. |
Tostare il riso con poco olio in un tegame capace. Bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e poi iniziare a bagnare col brodo bollente. A metà cottura aggiungere la carne dell'anatra e il liquido di cottura di essa. Portare il riso a cottura e matecare con burro e parmigiano. Aggiungere i funghi durante la mantecatura. |
Vino da abbinare
Un vino bianco secco.
Caratteristiche
Commenti
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