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Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Bigoli in salsa danatra,
Anatra in umido,
Terrina di petto danitra alle castagne,
Petto danatra al Cabernet franc,
Terrina d'anatra con pistacchi,
Petto d'anatra al vino rosso,
Pappardelle al cacao con ragł danatra,
Sedani all'anatra,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Petti d'anatra alle mele,
Gnocchi di patate al ragł d'anatra,
Coscette danatra disossata,
Tagliatelle al sugo d'anatra
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Risotto, anatra e chiodini
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Fare un soffritto con la cipolla, tagliata sottile e lasciarlo da parte(cuocerlo per 20 minuti a fuoco bassissimo).
Preparare il ragł d'anatra facendo un trito con aglio, sedano, carota, cipolla e erbe aromatiche(timo e maggiorana). |
2. |
Quando il soffritto č pronto, aggiungere la carne di anatra intera. Aggiungere un po' di pomodoro. |
3. |
Far cuocere 2 minuti a fuoco vivace e poi mettere al minimo finchč l'anatra č scotta. Pulire e tagliare a cubetti i funghi(o a fettine sottili).
Aggiungere metą dei funghi nella salsa d'anatra che sta bollendo. |
4. |
Aggiungere acqua a coprire nella pentola dell'anatra. Quando l'anatra sarą cotta, abbassare il bollore. Quando l'anatra č ben cotta tirarla fuori dalla pentola e tagliare la carne a pezzetti di 1cm. |
5. |
Tostare il riso con poco olio in un tegame capace. Bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e poi iniziare a bagnare col brodo bollente. A metą cottura aggiungere la carne dell'anatra e il liquido di cottura di essa. Portare il riso a cottura e matecare con burro e parmigiano. Aggiungere i funghi durante la mantecatura. |
Vino da abbinare
Un vino bianco secco.
Caratteristiche
Commenti
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