Risotto, anatra e chiodini

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso Carnaroli 350 gr
•  anatra mezza
•  funghi chiodini mezzo chilo
•  parmigiano 40 gr
•  salsa di pomodoro 100 gr
•  brodo vegetale(o di pollo) qb
•  vino bianco qb
•  cipolla 1
•  erbe aromatiche qb
•  burro 100 gr
•  sedano qb
•  carote qb
•  aglio 1/2 spicchio

Procedimento

1.	Fare un soffritto con la cipolla, tagliata sottile e lasciarlo da parte(cuocerlo per 20 minuti a fuoco bassissimo). Preparare il ragù d'anatra facendo un trito con aglio, sedano, carota, cipolla e erbe aromatiche(timo e maggiorana).

2.	Quando il soffritto è pronto, aggiungere la carne di anatra intera. Aggiungere un po' di pomodoro.

3.	Far cuocere 2 minuti a fuoco vivace e poi mettere al minimo finchè l'anatra è scotta. Pulire e tagliare a cubetti i funghi(o a fettine sottili). Aggiungere metà dei funghi nella salsa d'anatra che sta bollendo.

4.	Aggiungere acqua a coprire nella pentola dell'anatra. Quando l'anatra sarà cotta, abbassare il bollore. Quando l'anatra è ben cotta tirarla fuori dalla pentola e tagliare la carne a pezzetti di 1cm.

5.	Tostare il riso con poco olio in un tegame capace. Bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e poi iniziare a bagnare col brodo bollente. A metà cottura aggiungere la carne dell'anatra e il liquido di cottura di essa. Portare il riso a cottura e matecare con burro e parmigiano. Aggiungere i funghi durante la mantecatura.

Vino da abbinare

Un vino bianco secco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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