Tartare di Bruno Alpina del Carso, pane morbido alle erbe, tuorlo croccante liquido e lime

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  Scottona (taglio scamone) 400 gr
•  capperi 30 gr
•  paprika qb
•  cetriolini in agrodolce qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  succo di lime qb


Per il pane morbido: 


•  pane rustico (solo la parte bianca) 150 gr
•  erbe aromatiche 15 gr
•  aceto di mele (a gusto) qb
•  acqua qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  tuorli d’uovo 6 tuorli
•  pane grattugiato 200 gr

Procedimento

1.

Adagia i tuorli nel pan grattato. Trita a coltello lo scamone e condiscilo con capperi, cetriolini, paprika, succo di lime, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Metti la mollica del pane rustico raffermo nell’aceto e acqua; aggiungi le erbe aromatiche e condisci con sale e pepe. Fa una salsa all’uovo con succo di lime, a bagnomaria come per lo zabaione. Disponi sui piatti il pane alle erbe, adagiavi sopra la tartare, una fetta sottile di cetriolo e, a fianco, la salsa all’uovo e fa friggere, al momento di servire, i tuorli in olio bollente, disponendoli sopra la tartare.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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