Filetto di triglia di scoglio dorata al mais, purea di finocchio confit, vinaigrette di rape rosse

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  triglie di media grandezza 12
•  farina di mais qb
•  olio di arachidi per friggere qb
•  finocchi 2
•  rapa rossa 1
•  anice stellato qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  aceto balsamico qb

Procedimento

1.	Sfiletta e dilisca le triglie, passale nella farina di mais e falle friggere in abbondante olio di arachidi. Servile con la purea di finocchio cotto nell’olio d’oliva a bassa temperatura con l’anice stellato frullato, le rape rosse cotte in una soluzione di erbe aromatiche, acqua, vino rosso e, infine, condite con una vinaigrette.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto

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