Jota in B

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  fagioli borlotti secchi 300 gr
•  lardo 50 gr
•  cipolla qb
•  scalogno qb
•  erbe aromatiche qb
•  crauti acidi qb
•  albume qb
•  olio extravergine di oliva del Carso qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Porta a cottura i fagioli (precedentemente ammollati) nella cipolla appassita, con lardo ed erbe aromatiche. Frulla il tutto, filtra e monta con dell’olio extravergine d’oliva. Lava leggermente i crauti e portarli a cottura (a 65°C) con lo scalogno in thermomix; aggiusta di sale e pepe.

2.	Aggiungi l’albume e metti nel sifone. Lascia riposare alcune ore in frigo. Servi nell’apposito bicchiere la crema di fagioli calda e la spuma fredda di crauti.

Note / consigli

Sono necessarie due cariche per sifone.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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