Insalata di scampi, pomodoro, cipolle e olive

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  scampi 12 code
•  cipollotti 4
•  pomodori ciliegia sodi 8
•  rucola 1 mazzetto
•  olio extravergine di oliva 40 gr
•  limone (succo) 1/2
•  aceto bianco 1/2 cucchiaino
•  pepe qb
•  olive nere qb

Procedimento

1.

Tagliate a spicchi e pelate i pomodori che precedentemente avete tuffato per qualche istante in acqua salata bollente. Preparate una citronette con l'olio e il limone. Emulsionatela bene. Pulite i cipollotti, cuoceteli a vapore, fateli intiepidire e poi tagliateli a spicchi. Sgusciate gli scampi e cuoceteli a vapore. Disponete in un piatto fondo pomodori e cipollotti a spicchi, un po' di rucola selvatica e gli scampi. Aggiungete un po' di citronette e qualche oliva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Vapore

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