Rotolo di sfoglia e pere con gelato di grappa di pere

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  pasta sfoglia surgelata 700 gr
•  pere kaiser 5
•  uvetta sultanina 50 gr
•  pinoli 50 gr
•  grappa di pere 100 gr
•  zucchero 150 gr
•  limone 1
•  panna da montare 300 gr
•  zucchero di canna 50 gr
•  zucchero a velo qb
•  tuorlo 1


Per la salsa alla vaniglia: 


•  latte 500 gr
•  uovo 8 tuorli
•  zucchero 120 gr
•  stecca di vaniglia 1/2
•  limone 1

Procedimento

1.	In una casseruola fate bollire il latte con la 1/2 stecca di vaniglia incisa per lungo; in una bacinella sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Unite il latte e sbattete bene con la frusta.

2.	Portate nuovamente la crema sul fuoco senza farla bollire e toglietela quando sarà a 90°C(vi serve la sonda) e trasferitela in un recipiente e fatela raffreddare.

3.	Sbucciate le pere ed eliminate il torsolo, tagliatele a rondelle finissime, fatele marinare per un'ora con lo zucchero, la grappa, il succo di limone, l'uvetta e i pinoli. Scongelate la sfoglia e tiratela, formando un rettangolo.

4.	Spennellate la sfoglia con il tuorlo d'uovo e spolverizzatelo con lo zucchero di canna. Stendetevi sopra le rondelle di pera, i pinoli e l'uvetta sgocciolati coprendo tutto il rettangolo di pasta.

5.	Arrotolate e riponete il cilindro nel freezer per 2 ore. Nel frattempo aggiungete al liquido di marinatura delle pere la panna liquida e con questo composto fate il gelato. Togliete da freezer il cilindro di sfoglia e tagliatelo a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponete le rondelle sulla placca da forno e cuocetele a 180°C. A metà cottura rigiratele con una spatola.

6.	Disponete la salsa sui piatti e quindi sistematevi a fianco 2 fettine di rotolo e aggiungete una pallina di geleto di grappa di pere

Note / consigli

Avete bisogno di una gelatiera.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: